8. cinkefőző fesztivál és népi ételek bemutatója

http://cseppek.hu/rendezveny/3295xiii-nemzetkoezi-cinkefozo-fesztival-es-nepi-etelek-bemutatoja

Pillanatképek a szatmárcsekei cinkefesztiválról: hagyományos népi ételeket kóstoltunk, mint pl. ujjas fánkot, puliszkát, lepcsánkát, pezsgős pogácsát, nyírségi töltött káposztát.

 Népi ételek:

• strudli - sváb étel, nyújtott tészta túróval töltve, és olajban kisütve. A tészta réteshez hasonló.
• cinke ( dödölle, ganca) - lisztből és burgonyából gyúrt népi étel, pirított hagymát tesznek rá
• pezsgős pogácsa - a pezsgő szódabikarbónáról kapta a nevét, oljban sült tésztaétel, tejföllel és
• szilvalekvárral kínálják
• ujjas pankó - ujj formára gyúrt fánk, baracklekvárral kínálják
• lapcsánka- reszelt burgonyából és lisztből készült étel, kapros tejföllel kínálják
• kötött tészta leves - a tésztát kinyújtják, megkenik pirospaprikás vajjal, felgöngyölik, csíkokra vágják, és a csíkokat összekötik. Az apró tésztákat levesbetétként használják

A lapcsánkát és a strudlit hamarosan felteszem, recepttel együtt.

Gnocchi di zucca

A hóesés elkeserít. Azt hittem, hogy vége, erre megint esett. Remélem, két hét, és vége. A képekhez no komment, a hangulat magáért beszél:((

Na de a főzési tudomány hóviharban sem áll meg. Sőt, ezeket a képeket kint fotóztam, ami elég vicces volt a mínusz fok és a havazás miatt, de legalább nem kellett vaku.

A sütőtökös gnocchit választottam, gondoltam megcsinálom, olyann rég gyúrtam tésztát, hogy kedvem támadt hozzá. 2 db sütőtök szeletet feldaraboltam, és puhára pároltam. Amikor langyosra hűlt, összekevertem 1 csupor liszttel és egy csipetnyi sóval. Lisztezett deszkán fél centis hengereket gyúrtam, és késsel kis darabokat szaggattam. A darabokat villán átsodortam, majd lobogó vízben kifőztem. Amint feljönnek a  víz tetejére, szűrjük le. Vajat melegítettem, és szárított zsályát szórtam bele. Amikor felhevült a vaj, beledobtam a gnocchikat. Átforgattam a vajban, majd tányérra szedtem. Reszeltem rá parmezánt.

A 20 legegészségesebb élelmiszer

• áfonya
• avokádó
• bab
• brokkoli
• búza
• diófélék
• édesburgonya
• étcsoki
• fokhagyma
• joghurt
• lazac
• lenmag
• olívaolaj
• paraj
• sárgarépa
• szója
• tea
• tej
• szőlőlé
• zab

 

 

 

 

 

 

Amióta ezt tudom, próbálom belecsempészni a napi étkezésbe ezeket az élelmiszereket. A szója mindig perifériára szorul, de majd körülnézek valamelyik bevásárlóközpontban. A szójakészítmények közül a tofu ízlik a legjobban, amit ki lehet rántani vagy pörköltnek is jó. Szerintem belevehetnénk a sorba a tengeri halakat és a vörös húsokat is. Kenyérből a barnakenyeret javaslom, vagy korpásat. A legfinomabb kenyereket ( amik még ehetőek is) Lidl-ben és az Aldi-ban találtam meg, de a helyi pékségben is lehet találni magvas vagy korpás változatot. Az édességek közül az aszalt gyümölcsöket, a banánt, az étcsokit javasolnám, és tapasztalatból mondom, tényleg megszűntetik az édesség iránti csillapíthatatlan vágyat. Ja, és még van egy jó tippem a farkasétvágyra: üljünk fel napi 15 percet a szobabiciklire, vagy sétáljunk a szabadban. Utána az étvágy is csökken. Az avokádó, hát igen. Mi is van benne? Egyszeresen telítetlen zsírsavval van tele, ebben még az olajbogyót is lekörözi. Szívroham ellen jó, gátolja a koleszterin felszívódását és rákellenes anyagot is tartalmaz. Hámozzuk meg, turmixoljuk össze fokhagymával, paradicsommal, sózzuk, borsozzuk, és pirítósra kenve finom reggelit kapunk.

 

Csudajó csokis csészealj

A Müllerben találtam eszményien finom étcsokikat. Mivel most anyunak a táplálkozását próbálom átalakítani ( cukorbeteg diéta), jobban odafigyelünk, mit ehet és mi az, amit jobb hanyagolni. Átálltunk a finomliszt helyett teljes kiőrlésű rozslisztre. A kenyerek közül csak a félbarnát vagy a korpásat esszük meg. Sok olajos magvat fogyasztunk, és az édesség utáni vágyat étcsokival, vagy aszalt gyümölcsökkel csillapítjuk. Jó ötlet még a frissen facsart narancslé, naponta 1-szer, és egy kis szobabicikli. Neki ez bevállt, remélem, meg is tartja jó szokásait.
Ezt a csokis kekszet a cukorbetegek is bátran fogyaszthatják, mert rozsliszttel és zabdarával készült, mégis nagyon finom.

Hozzávalók:

• 1 és fél csésze teljes kiőrlésű rozsliszt ( vagy sütőliszt)
• 1 csésze teljes kiőrlésű zabdara
• 1/3 csésze kakaó
• 1 kiskanál sütőpor
• 1 csipetnyi só
• 2 tojás
• 1 csésze nem hidrogénezett margarin
• 1 csésze étcsoki ( min. 60 %-os)
• 1 csésze durvára őrölt dió
• 1 csésze mazsola
• 1 és fél csésze barnacukor
• 1 csepp vaníliaaroma

Elkészítés:

mindent összekeverünk egy kanállal, majd egy tepsit kivajazunk. A csokis masszából gömböket formázunk, meglapogatjuk, és betesszük a tepsibe. Előmelegített sütőben, 180 fokon 15 perc alatt készre sütjük. Kivesszük a sütőből, és 2 percig állni hagyjuk. Tartalmas, sokáig eláll. Jó étvágyat:

Viki

Kolbászos pizza- pizza con salsiccia

Ezt a pizzát inkább férjeknek javaslom, nem egy fogyókúrás recept. A pizzatésztához 50 dkg lisztet átszitáltam, 3 dl ( fele víz , fele tej) folyadékban feloldottam egy negyed kocka élesztőt. A kenyérkelesztő gépbe öntöttem, majd apránként beleszórtam a lisztet. Adtam hozzá 2 evőkanál étolajat, és 2 teáskanál sót. Kelesztettem 3 óra hosszan at. A pizzát megkentem paradicsomszósszal, karikáztam rá kolbászt, mozzarellát és fokhagymát. 180 fokon sült 15-20 percig.

BUÉK:Szilveszteri trüffeltorta

BUÉK MINDEN OLVASÓMNAK,

az idei évet egy trüffeltorta recepttel zárom. A díszeket én találtam ki, amire a legbüszkébb vagyok, azok a fehércsokiból készült angyalszárnyak:))

Diós-csokis piskóta

• 7 tojás
• 3 dkg kakaópor
• 14 dkg cukor
• 10 dkg dió
• 2 kanál liszt
• 2 kanál zsemlemorzsa

 A tojásfehérjét habbá verem, és a többi hozzávalót apránként belekeverem. 20-22 cm-es tortaformában kisütöm.

Krém

1 doboz 5 dl-es tejszínt felforralok, és belekeverek 1,5 tábla fekete vagy tejcsokit. Elkeverem, amíg a krém homogén nem lesz. Ne forraljuk fel. Reszelek bele narancshéjat, és kihűtöm. Amikor hidegre hűlt, felverem habverővel. Másnap összeállítom a tortát. A piskótát ketté vágom, és betöltöm a kemény krémmel. Bevonom teljesen, majd a maradék krémet habzsákba töltöm, és feldíszítem a torta tetejét. Csokiforgáccsal, és csokibetűkkel megtűzdelem. Majd amikor felvágjuk, lefotózom belülről is. Addig is jó készülődést nektek:))

                                                                                   az angyalszárnyak itt láthatók a jobb felső sarokban...

Bon Bon házilag 2.

 

Hmmm, a bonbonok! A képen látható háromféle típus, a kerek az olasz trüffel, a sötétbarna a marcipános, a mogyoróbarna az amarettós. Mind nagyon finom lett, alig lehet abbahagyni az evésüket, ezért jó sokat csináltam, mert holna érkezik a vendégsereg...

Olasz trüffel

2 tábla étcsokit feldaraboltam, és (1, 2 dl tejszínben, amit felforrósítottam )elkevertem. Folyékony massza lett belőle. A masszához kevertem amarettólikőrt ( pár csepp, de lehet többet is) és mandulaaromát ( 1-2 cseppentés), reszeltem bele friss narancshéjat. Összekevertem és lehűtöttem. Amikor formázhatóra dermedt, kakaóporba forgattam.

Amarettós bonbon

Ugyanúgy készül, mint az olasz trüffel, csak 2 tábla csoki helyett 1 és egy negyed táblát tettem a tejszínbe. A többi hozzávaló u.a. Szilikon bonbonformát kikentem olvasztott tejcsokival, és amikor megdermedt, betöltöttem a krémet. Lezártam csokival a bonbon alját és kihűtöttem.

Marcipános bonbon

Kimaradt egy kevés a diós és az amarettós bonbon töltelékéből. A kettőt összekevertem, és meg adtam hozzá 1 kanál nutellát. Szilikon bonbonformákat kikentem étcsokival, és minden bonbonsapkába egy apró marcipángolyót tettem. (A marcipánt készen vettem, és ebből lecsippentettem egy ujnyit, amit golyóvá formáltam.) Belenyomkodtam a sapkába, majd erre jött a krém. Lezártam a sapkákat, és kihűtöttem. Anyu kedvence ez a marcipános lett, mert amikor beleharap, szépen látszanak a rétegek.Remélem, adtam néhány inspiráló ötletet nektek a bonbonkészítéshez, és ti is bátran próbálkozzatok, a fantázián múlik az egész...

Fehércsoki bonbon

Elkezdődött nálunk a bonbonok gyártása. Az idén többféle ízű lesz, az első szériát tegnap este készítettem, ezt a receptet nektek ajánlom, kedves olvasóim. Amint elkészül a többi finomság, azonnal töltom...

Hozzávalók kb 21 db bonbonhoz

• 1 db tupperware szilikonforma
• 1 db tupperware szilikon kenoecset
• 2 tábla fehér csoki
• maréknyi dió
• 1 kiskanál marcipánmassza
• 2 evőkanál mazsola
• 1 kiskanál porcukor
• narancshéj ízlés szerint

A fehér csoki mennyisége függ attól, hogy mennyi bonbont készítünk, ezert vegyünk mindig többet, hátha szükség lesz rá. A töltelékhez a diót ( ami ugyancsak lehet több, ha valaki diósabban szereti), a marcipánt, mazsolat, pocukrot, narancshéjat beledobjuk turmixgépbe, és addig turmixoljuk, amíg a dió olajától ragadós masszát nem kapunk. Ha túl darabos lenne, lancsos vízzel tegyük képlékenyebbé. A fehércsokit olvasszuk fel gőz felett, majd egy SZILIKONecsettel ( ezzel a legjobb) kenjük ki a bonbon formákat. Miután megdermedt, kenjük ki ismét, hogy a bonbonsapkák nehogy kilyukadjanak. Tegyük hideg helyre, akár a szabadba is pár percre. Amint megszilárdultak a sapkak, töltsük bele kiskanallal a diótölteléket. Zárjuk le a talpakat folyékony csokival, és hűtsük ki a bonbonokat. Másnap már fogyasztható: egyszerűen pattintsuk ki a szilikonformákból. Aki szeretné, díszítheti fekete csokival a tetejét.

Mokkatorta

A születésnapomra készítettem el ezt a finom mokkatortát. A recept a http://www.sutnijo.hu/ oldalról való, ha valakit érdekel, akkor itt sok jó tortareceptet találhat.

Hozzávalók

Tésztához

•175 g búzaliszt

•2 csapott teáskanál dr. oetker sütőpor

•175 g porcukor

•1 tasak Dr. Oetker Vanillincukor

•1 csipet só

•3 darab tojás (közepes méretű)

•175 g lágy vaj vagy margarin

Töltelékhez

•100-120 g fagyasztott erdei gyümölcs

•1 tasak Dr. Oetker Desszertöntet vaníliaízű

•kb. 150 ml fekete ribizlilé

•1 evőkanál instant kávépor (cukrozatlan)

•100 ml meleg víz

•1 doboz Dr. Oetker Mousse Csokoládés Habkrém

•200 ml hideg tejszín

Díszítéshez

•kevés csokoládéreszelék


Előkészítés

A kapcsos sütőformát (24 cm átmérőjű) kivajazzuk, és sütőpapírral kibéleljük. A sütőt előmelegítjük. A gyümölcsöt felolvasztjuk, jól lecsöpögtetjük.

Elkészítés

A lisztet a sütőporral elkeverjük, és egy keverőedénybe szitáljuk. Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és konyhai robotgéppel először alacsony, majd a legmagasabb fokozaton sima tésztává keverjük. A tésztát a sütőformában töltjük, tetejét elsimítjuk. A sütőformát a sütő középső részébe toljuk, és a süteményt megsütjük.



Alsó és felső sütés: kb. 180 °C (előmelegítve)

Légkeveréses: kb. 160 °C (előmelegítve)

Gáz: kb. 2-3. fokozat (előmelegítve)

Sütési idő: kb. 35-40 perc


A megsült süteményt a sütőkeretet eltávolítva egy sütőrácson hagyjuk kihűlni,. majd a tortalapot vízszintesen kettévágjuk. A megtisztított sütőkeretet az alsó tortalap köré helyezzük. Néhány ribizliszemet (vagy más gyümölcsöt) a díszítéshez félreteszünk. A desszertöntet a tasakon lévő használati utasítás szerint, de 150 ml gyümölcslével készítjük el, majd hagyjuk kihűlni. A lecsöpögtetett gyümölcsöt hozzákeverjük, majd egyenletesen elsimítjuk az alsó tortalapon. Az instant kávéport a meleg vízben feloldjuk, majd jól lehűtjük. A mousse habkrémet a tasakon lévő használati utasítás szerint, de a kávé és a tejszín felhasználásával elkészítjük el. A krémből 3 evőkanálnyit habzsákba töltünk, és majd félretesszük. A krém felét a gyümölcsös tölteléken elsimítjuk, majd a felső tortalapot ráhelyezzük. A maradék krémmel a tortát bevonjuk, majd a félretett krémmel és a gyümölcs szemekkel tetszés szerint díszítjük.

A tortát 2 órára a hűtőszekrénybe helyezzük. Tálaláskor a sütőkeretet eltávolítjuk, és csokoládéreszelékkel díszítjük.

Sütési idő: kb. 35-40 perc

Jó étvágyat a finom tortához, a krém nem lett nehéz, habos könnyű az állaga, és az erdei gyümölccsel még különlegesebb!

Torta soffice allo yogurt -Olasz joghurttorta

Egy újabb olasz kevert sütireceptet ajánlok mindenki figyelmébe. Egyszerű, és kitűnően variálható. Az egyetlen olasz  alapanyag, ami kellene bele a paneangeli élesztőpor. Amúgy a kezdő konyhatündérek is elkészíthetik, és garantáltan elismerő szavakat fognak bezsebelni.

Hozzávalók:

• 100 g vaj
• 3 tojás + 1 tojássárga
• 350 g liszt ( lehet 50 g rétesliszt)
• csipetnyi só
• 150 g cukor
• 1 doboz danone görög joghurt
• 3 kanál tejföl
• 1 csomag Paneangeli élesztőpor
•  pár csepp vaníliaaroma
• 1 citrom feldarabolt héja

Elkészítés:

A vajat verjük habosra a cukorral, majd adjuk hozzá a t.sárgákat és verjük krémesre. Keverjük hozzá a citromhéjat és a vaníliaaromát. A lisztet az élesztőporral együtt szitáljuk bele, és öntsük hozzá a joghurtot és a tejfölt. Dolgozzuk ki puhára a masszát. A tojásfehérjét verjük a csipet sóval habbá, és óvatosan forgassuk bele a masszába. Ha túlságosan ragadna a habverőre, akkor lazítsuk még tejföllel vagy forró vízzel. A masszát tegyük egy 20 cm-es szilikon tortaformába, és előmelegített(!!) sütőben süssük készre 45 perc alatt. Ne nyissuk ki a sütőt, mert az élesztő a sülés alatt dolgozik.

Az élesztőport helyettesíthetjük csipetnyi szódabikarbóna és fél csomag sütőpor keverékével is.

Jó étvágyat!

Rongyos kifli

Ez lett az első leveles tésztám, amire nagyon büszke vagyok, mert puha lett, omlós és leveles. A választásom egy bonyolult péksüteményre esett, de szerencsére sikerült:)) A rongyos kifli receptjét először Cziffray jegyezte fel a Magyar Nemzeti Szakácskönyvben, az 1840-es években. Az én receptem eredetinek tekinthető, mert nincs töltve. Leginkább a pesti kávéházakban fogyasztották reggelire, kávéval vagy tejeskávéval. Később azonban az ízletes magyar rongyos kiflit kiszorította a croassiant megjelenése.
A recept leírása előtt felhívnám a figyelmet, hogy a vaj legyen hideg, de ne fagyos, mert különben nehéz lesz kidolgozni a tésztát. Sok sikert és finom reggelit kívánok nektek!

Hozzávalók:

• 25 dkg vaj ( hideg)
• 60 dkg liszt
• 1 mokkáskanál só
• 4 dkg élesztő
• 1 púpozott evőkanál cukor
• 2 tojás
• 1,5 dl  tej
• 1,5 dl hideg víz

Elkészítés:
20 dkg vajat 8 dkg liszttel összedolgozunk, és téglalap alakra formázzuk, majd alufóliába csomagolva a hűtőbe tesszük. A maradék lisztet sóval elkeverjük. Az élesztőt feloldjuk a langyos tejben ( 1,5 dl) , majd a liszttel, maradék vajjal, cukorral, tojással, hideg vízzel , kanálnyi citromlével könnyű tésztává gyúrjuk. Legegyszerűbb mindent a kenyérsütőben keverni. 1órát kelni hagyjuk. Amikor már jó hólyagosra kelt, a vajas téglalapot kivesszük a hűtőből, és a téglalap alakra nyújtott tészta közepére tesszük. Ráhajtjuk a tészta széleit, mintha boríték lenne, majd visszatesszük a hűtőbe 30 percre. Kivesszük, kinyújtjuk, és ismét összehajtjuk. Ezt kétszer elvégezzük még. Amikor ezzel is elkészültünk, kinyújtjuk a tésztát, fél cm vastagra, és kettévágjuk hosszában. Háromszögekre osszuk, és egyenként felcsavarjuk. A tetejüket megkenjük tejjel simára kevert tojással, és 200 fokon 20 perc alatt megsütjük.

Tippek:  Ha nagyon ragadna a tészta, tegyünk a nyújtódeszkára és a sodrófára olajat, és a kezünket is kenjük be vele. Aki szereti, tehet a tésztába mazsolát is, vagy kandírozott narancshéjat.

Ciambella marmorizzata alle mele -Almás ciambella

Ma találtam a http://www.paneangeli.it/ nevű oldalon ezt a receptet, eredetileg körtét írnak, amivel biztosan finomabb, nálunk most alma volt, így ezzel helyettesítettem. De bármilyen gyümölcs megteszi, narancs, mandarin, szilva stb. Nagyon finom lett.

Hozzávalók:

• 150 g vaj
• 125 g liszt
• 100 g keményítő
• 3 tojás
• 125 g cukor
• 3 evőkanál tejföl
• vaníliaaroma
• 1 cs.sütőpor
• csipetnyi szódabikarbóna
• 1 kanál kakaó
• fél teáskanál fahéj
• 1 érett alma

Elk.:

A tojásokat kikeverjük a cukorral, vajjal, habosra, majd hozzáadjuk a vaníliaaromát, tejfölt, lisztet, szódabikarbónát és a sütőport. A tészta kétharmadát egy kuglófformába öntjük, majd megszórjuk kis zsemlemorzsával. A tészta egyharmadát összekeverjük kakaóval, fahéjjal. Ráöntjük a vaníliás krémre, majd rászeleteljük az almát. 180 fokon megsütjük 40 perc alatt.

Diószüret

Capuccino-maci:))

A capuccino Paul Bassett alkotása, neki volt  TV PAPRIKÁN egy műsora a kávéfőzésről.

Ezt a képet fel kellett tennem...annyira finom.

Hogy készül a csoki házilag?

Megjegyzés:  a sárga por tejpor. Pontos adagok nincsenek, próbáljunk meg annyit kimérni, amennyit a videó mutat. Tehetünk bele mogyorót is. Én is megcsinálom, és majd felteszem megmutatni, hogy sikerült.

A legkrémesebb csokis brownie

Megosztom veletek az én bevált, imádott brownie receptemet. Ha édességre vágyom, ezt készítem el leggyakrabban. Lehet variálni úgy, hogy pekándiót teszünk bele, vagy mandulaaromát, de simán is finom.

Hozzávalók:

• 10 dkg vaj
• 25 dkg étcsoki
• 14 dkg liszt
• 4 tojás
• mandulaaroma, mogyoró
• 30 dkg cukor
• csipetnyi szódabikarbóna

Elk.:

A csokit olvasszuk meg gőz fölött. A tojások sárgáját keverjük ki a cukorral, majd a liszttel, és adjuk hozzá a puha vajat. Keverjük hozzá a megolvasztott csokit, és végül a tojások felvert habját. A szódabikarbónát hintsük bele, és forgassuk át. Kivajazott kis tepsibe öntsük a masszát, és 180 fokon süssük meg 20 percig. Igy a belseje folyós marad. Jó vétkezést.

Penne con funghi porcini-gombás penne

Ime egy újabb könnyű, de különleges tészta. A tök édeskés ízét jól kompenzálja a funghi porcini erős fűszeressége. Mivel en itt szárított gombát használtam, előtte fél órára beáztattam meleg vízbe. Két főre egy marék szárított gombát számítsunk. Kell még hozzá egy darabka tök, egy újhagyma, 1 gerezd fokhagyma, petrezselyem,olívaolaj és parmezán. Ja és persze tollhegytészta, azaz penne. A gombákat szűrjük le, de a vizet ne dobjuk el, hanem öntsük egy lábasba, és főzzük ki benne a tésztát al dente-re. A hagymákat dínszteljük meg olívaolajon, majd dobjuk rá a gombákat és a kockára darabolt tököt. Pirítsuk a zöldségeket tíz percig, majd öntsük fel meleg vízzel. A végén keverjünk hozzá 1 kis doboz főzőtejszínt. Borsozzuk, sózzuk. A kifőtt tésztát szűrjük le, és keverjük el a szósszal. 5 percig rázogassuk össze, hogy a penne felszívja a gomba aromáját. Reszeljünk rá parmezánt, és díszítsük petrezselyemlevéllel.

Zöldségleves másképp

Ezt a finom őszi levest a maradék zöldségek ihlették. Tökéletes példa arra, hogy bármilyen zöldségből készíthető valami érdekes krémleves.
Olajon megdínszteltem hagymat, zellert, tököt, paradicsomot, krumplit, paprikát és karalábét, majd felöntöttem vízzel. Tettem bele egy darab leveskockát, sót és rózsaborsot. Amikor már puhá
ra főttek a zöldségek, akkor összeturmixoltam, és megszórtam petrezselyemlevéllel és parmezánnal. Ez csak egy példa volt, de bármit felhasználhatunk, pl. kelbimbót, káposztát, cukkinit stb.

Őszi képek 1.

Tejcsokoládés kuglóf csokifüggőknek

Nálam elkezdődött a csokiszezon, ami egész télen tartani fog. Az első csokis receptem ez a finom kuglóf.
A recept a következő: 3 tojássárgáját 100 g cukorral felverek, és beleteszek 125 g olvasztott vajat. Felolvasztok gőzön 325 g tejcsokit, majd a masszához keverem. 200 g lisztet elkeverek egy csomag sütőporral, és hozzákeverem ezt is, majd 50 ml tejet öntk hozzá. A végén lazán beleforgatom a t.habját, és 180 fokon 45 percig sütöm. Lehet bele keverni fehércsokit is.