Töltött zöldségek provance-i módra



Provance.Franciaország fűszereskertjének is nevezik, megtalálható itt a levendula, rozmaring, kakukkfű, zsálya, borsikafű, bazsalikom, tárkony és nem utolsósorban a fokhagyma.Ezek a fűszernövények adják a provance-i ételek jellegzetes  zamatát.
Tipikus ételei: bouillabaisse, azaz a provance-i halászlé, a ratatuille, francia lecsó,aioli, a fokhagymás majonéz.Én a petit farcis-t ,sült töltött zöldségek egy variációját sütöttem meg, nagy megelégedésemre.Magunk  is készíthetünk provance-i fűszerkeveréket, amit használhatunk krémsajtok, húsok, zöldséges ételek ízesítésére.


A provance-i fűszerkeverék hozzávalói:

• kakukkfű
• petrezselyem
• tárkony
• levendula
• rozmaring
• bazsalikom

A szárított fűszereket mozsárban apróra törjük és jól zárható edénybe tesszük.


Töltött zöldségek receptje:

• 2 kaliforniai paprika
• 3-4 kis cukkini
• 3 fokhagyma
• provance-i fűszerkeverék
• olívaolaj
• 20 dkg tőkegomba
• 1 vöröshagyma
• 2-3 kanál zsemlemorzsa
• parmezán

Elkészítés:
A zöldségeket megmossuk, a cukkiniket kettévágjuk, és kikanalazzuk a belsejét.A paprikákat félbevágjuk, és kicsumázzuk.A hagymákat megdínszteljük olívaolajon, majd rádobjuk a cukkinik belsejét, és a megmosott tőkegombát.Jól összepirítjuk a zöldségeket, sózzuk, és hozzákeverjük a fűszerkeveréket ízlés szerinti mennyiségben.Mikor már jól összesűrűsödött, meghintjük zsemlemorzsával, és krémmé turmixoljuk.Ezután betöltjük a zöldségekbe, reszelünk rá parmezánt, és előmelegített sütőben 20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.



Provance



Levendulamező

Pizzás rudacskák

A vendégváró falatok közül szeretném az egyik kedvencemet bemutatni.Itt nem a sütésen van a lényeg, hanem az összeállításban.Elég sokat töltünk már el a vendégfogadás előtti takarítással, készülődéssel,italválasztással Ez a sós különlegesség nemcsak hogy hamar elkészül, de  még egyedi is.Vegyünk egy  csomag levelestésztát, paradicsomot, olasz zöldfűszer keveréket, fokhagymát, sajtot, és már állíthatjuk is össze a finomságot.Ajánlanám még ezt  a sós rudacskát férfitársaságnak sör mellé.
Hozzávalók:

• 1 csomag levelestészta
• 5 -6 db paradicsom
• 2 gerezd fokhagyma
• olasz zöldfűszerkeverék( lehet készen kapni:szárított oregánó, bazsalikom, rozmaring, kakukkfű, zsálya)
• olívaolaj, só, pici cukor
• reszelt trappista sajt

 

Elkészítés:
Paradicsomszósz:
A fokhagymát dinszteljük meg az olívaolajon,dobjuk rá a felszeletelt paradicsomokat, fűszerezzük, sózzuk, borsozzuk, és adjunk hozzá egy csipetnyi cukrot.Fél órán át főzzük, majd turmixoljuk össze
.
A levelestésztát lisztezett deszkán nyújtsuk ki szép vékonyra, vágjuk ketté, és kenjük be a paradicsomszósszal.A két lapot fektessük egymásra, és vágjuk fel 1-2 cm-es csíkokra.Sodorjuk meg  egyenként, és tegyük a rudakat olajozott tepsibe.Kenjük meg még  a tetejüket is egy ecset segítségével a paradicsomszósszal, reszeljünk rá sajtot, és tegyük előmelegített sütőbe .200 fokon 12 percig süssük.

Frittata di spaghetti

Kiváló étel ez akkor, amikor megmaradt egy kis spagetti másnapról.Ilyenkor a tészta már nem olyan puha, mint frissen tálalva, de még felhasználható egy finom egytálételhez :ez a frittata di spaghetti.De készíthetjük frissen is, ha éppen ehhez támad kedvünk, percek kérdése az egész.A tésztához adhatunk zöldségeket, mint az olajbogyó, paradicsom, hagyma,borsó, halfélék közül  pedig a lazacot javaslom.Fontos, hogy a spagettit al dente-re főzzük ilyenkor, és természetesen serpenyőben is elkészíthetjük a frittatat.Ilyenkor hevítsük fel az olajat, és a spagettivel keverjük össze a tojásokat, és ha szeretjük, egy darab mozzarellát is adjunk hozzá.Pirítsuk meg a tészta egyik oldalát, majd fordítsuk meg óvatosan, hogy a másik oldal is készre piruljon. Az én változatom sütőben készült.Bármelyik módszer jó.

Hozzávalók 2 személyre:

• 5 db tojás
• 200 g spagetti
• 2 vöröshagyma
• 2-3 gerezd fokhagyma
• só, bors, szerecsendió
• 4-5 evőkanál parmezán
• 3 kanál krémsajt
• petrezselyem

Elkészítés:

A spagettit főzzük meg al dente-re, majd dínszteljük meg a hagymákat egy kis olívaolajon, és keverjük össze a spagettivel.A tojásokat verjük fel ( nem sokáig) a lereszelt parmezánnal, petrezselyemmel, fűszerekkel és adjuk hozzá a krémsajtot is.Egy tűzálló tálat vajazzunk ki.A spagettit sózzuk meg, majd keverjük el a tojásos keverékkel.Tetejére reszeljünk még a parmezánból, és tegyük előmelegített sütőbe 15-20 percre.Salátával vagy anélkül tálaljuk.

Töki pompos

Anyu receptje ez a finomság, én csak fotóztam.A pizzához hasonlítható, a tésztája kicsit nehezebb, pontosabban kenyérlángos néven ismert.Az eredeti recept szerint hagyma, pirított szalonna,  tejföl és sajt kerül feltétnek, de ez egy vegetáriánus változat lett.A tejfölbe került kapor, és sajt a tetejére.Kemencében sült, nagyon finom, füstös íze lett.A  kemence fűtési ideje elég sok volt, kb.4 óra hossza, ráadásul az eső is esett, de megérte.Aznap még krumplis pogácsát is sütöttünk, aminek a receptjet már  korábban közöltem.

Hozzávalók 4  személyre
50 dkg liszt
3 közepes burgonya
2,5dkg élesztő
2,5 dl langyos víz
pici só, cukor
Feltét:
3 dl tejföl
kapor ízlés szerint
2-3 gerezd fokhagyma
20 dkg sajt

Elkészítés
A hozzávalókból tésztát gyúrunk, és kelesztjük  legalább egy órán át.Kenyérsütőben keverjük ki, így a tészta lágyabb lesz, és hamar megkel.A megkelt tésztát egy kivajazott tepsibe tesszük, megkenjük fokhagymás , kapros tejföllel, és jó gazdagon megszórjuk reszelt sajttal.Húsimádók tehetnek rá pirított szalonnát, és lilahagymát.Tegyük a tepsit a jól felfűtött kemencébe 15 percre.Ellenőrízzük, hogy meg ne égjen.

Szilvás gombóc, mákos nudli:egy kis hagyományőrzés

A szilvás gombóc már régóta polgárjogot szerzett a magyar konyhában, és méltán emelkedett a hagyományos ételeink sorába.Fontosnak érzem a régi magyaros receptek gyüjtését, hiszen ezáltal is továbbörökíthetjük kiváló magyar gasztronómiánkat.A szilvás gombóc titka a jó minőségű burgonyában, és az édes ,érett szilvában rejlik.Legjobb erre a célra a berzencei szilva.A tészta egyharmadából nudlit is készíthetünk, amit cukrozott mákba forgatunk.Ajánlom ezt a receptet mindenkinek, nagyon jó, és tojás sem kell a tésztába.

A szilvás gombóc hozzávalói(2 személyre):

• 10 dkg liszt
• 1 kanál búzadara
• 2 kávéskanál só
• fél kg burgonya
• 8-10 szem érett szilva
• 1-2 dl olaj
• 15 dkg zsemlemorzsa
• 2 kanál fahéjas cukor^+ külön a szilvákra is tehetünk cukrozott fahéjat

Elkészítés:

A burgonyát meghámozzuk, felaprítjuk, és puhára főzzük.Leszűrjük és villával jól áttörjük.Hagyjuk teljesen kihűlni.Ezután keverjük hozzá a lisztet, a búzadarát, sót, és ha kell kis kanálnyi olajat.A tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk ki 1 cm vékonyra, kockázzuk fel úgy, hogy egy fél szem szilva  ráférjen  a kockara.A szilvákat vágjuk ketté, mindegyiket szórjuk meg fahájas cukorral, és egy tésztakocka közepére helyezzük rá.A tészta négy végét fogjuk össze, formázzunk belőle golyókat, vigyázat, lyuk ne legyen rajta.A gombócokat dobjuk forrásban lévő sós vízbe.Ezalatt az olajat hevítsük fel, és tegyük bele a zsemlemorzsát.Pirítsuk 4-5 percig, amíg aranybarna  lesz.A végén keverjük hozzá 2 kanál fahéjas cukrot.A  kifőtt gombócokat hempergessük ameg a fahéjas zsemlemorzsában.A mákos nudlihoz hagyjunk meg egy kis tésztát, és sodorjuk ki 1 cm átmérőjű csíkokra.Daraboljuk fel, dobjuk a nudlikat lobogó vízbe, majd  ha feljöttek a víz felszinére,szűrjük le és forgassuk cukrozott mákba.

Barnarizs saláta

Ehhez a salátához az ötletet a tabbouleh adta,( libanoni bulgursaláta).Ehető előételként, vagy grillezett húsok(pl.grillezett csirke- vagy bárányhús) kísérőjeként.A tabbouleh fő alapanyagai a bulgur,ami tört búzát jelent,ezt a gabonát vagy megfőzik, vagy gőz fölött puhára párolják.A saláta másik összetevője a friss zöldségek: hagyma, fokhagyma, reszelt citromhéj, petrezselyem, paradicsom , uborka, menta.Mint ahogy azt az összetevői is mutatják, igazán frissítő étel.A bulgurt én barnarizzsel helyettesítettem, de lehet kuszkuszt is használni hozzá.

Barnarizs-saláta

• negyed kg barnarizs
• 1 db lilahagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1-2 citrom reszelt héja és leve
• 2-3 paradicsom
• 1 uborka vagy zöldpaprika
• olívaolaj, só, bors
• menta, pe:
• petrezselyem

Elkészítés:
A barnarizst forrázzuk le, majd pár perc múlva tegyük egy vízzel telt lábas fölé  szűrőbetétben gőzölődni.Ha valaki ezt edény híján nem tudja megoldani, főzze a rizst puhára.A zöldségeket aprítsuk fel  kis kockákra, keverjük össze, a fokhagymát nyomjuk át fokhagymanyomóval, és adjuk hozzá.Olívaolajjal locsoljuk meg.Reszeljük rá a citromok héját, és adjuk hozzá az egyik citrom levét.A petrezselymet és a mentát vágjuk apróra, és szórjuk a zöldségekre.Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.A puha barnarizst keverjük el a zöldségekkel, és íme az egészséges  barnarizs-saláta.

Sütőtökkrémleves, mindenki kedvence

Az ősz elképzelhetetlen nélküle.Krémes finomság,   talán a legfinomabb levesek egyike.Variálható többféleképpen.Tehetünk bele csirkehúst, vagy felönthetjük húsalaplével, a tetejére kerülhet pirított tökmag.Igy akár egy ünnepi menü leveseként is megállja a helyét.Nagyon jó ízt ad a levesünknek egy kis pirított szezámmag, vagy szezámmagolaj. Próbáljuk ki.
Hozzávalók

• 1 hosszúkás sárga tök
• 2 fej hagyma
• 1 db sárgarépa
• 2 gerezd fokhagyma
• 2 közepes méretű burgonya
• só, bors,petrezselyem
• leveskocka vagy húsalaplé
• pirított szezámmag vagy  1 kanál szezámmagolaj

A tököt aprítsuk fel, és dínszteljük meg a hagymákkal együtt egy  kis olajon. Ezután adjuk hozzá a felkockázott burgonyát, sárgarépát. Pirítsuk tovább magas lángon 5 percig.Öntsük fel  1 liter húsalaplével.Adjuk hozzá az egy kanál szezámmagolajat.
Fűszerezzük. Amikor puhára főttek a zöldségek, turmixoljuk össze.Friss petrezselyemmel hintsük meg.

Bögrés mákos

A mák a magyar konyha jellegzetes ízvilágához tartozik.Őshazája Afganisztán, Tadzsikisztán, Üzbegisztán.
A mák hatásos lehet a csontritkulás kialakulásában, mivel  magas foszfortartalma segíti a kálcium felszívódását.Sok ásványi anyagot, B-vitamint tartalmaz.Régen mézzel keverve fogyasztották.Ez az egyszerű kevert sütemény hamar készen van, és mindenki imádja. tehetünk a tetejére ribizli vagy áfonyalekvárt .

Bögrés mákos:

• 1 bögre liszt
• 1 bögre darált cukrozatlan  mák
• 1 bögre zsíros tej
• 1 bögre cukor
• 1 dl olaj
• 1 csipet sütőpor
• pici fahéj
• 1 citrom reszelt héja
• 2 tojás
• vanília kikapart belseje

A cukrot keverjük krémesre a tojássárgájával, adjuk hozzá az olajat,mákot,vaníliát, citromhéjat,a tejet.A lisztet keverjük el a sütőporral, és adjuk ezt is a keverékhez.A tojások fehérjét verjük habbá, és forgassuk lazán bele a krémbe.Önsük a masszát egy margarinnal kikent tepsibe, és süssük meg 180 fokon, 40 percig.

Sárgaborsófőzelék

Az idényre jellemző zöldségek, gyümölcsök fogyasztása nagyon hasznos a szervezetünknek.Itt az idő, hogy sok hüvelyest, olajos magvat, sárgatököt vásároljunk, és készítsünk belőlük egészséges és finom ételeket.A sárgaborsó magas B- vitamin tartalmával a hüvelyesek "numero uno"-jának tekinthető.Stabilizálja a vércukrot, és nagyon magas a rosttartalma, zsírtartalma viszont alig van.Áztassuk be felhasználás előtt.Természetes ízét remekül kiemeli a fokhagyma vagy a  vöröshagyma.

A sárgaborsófőzelék receptje:

• 25 dkg sárgaborsó
• 1 vöröshagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 1 db leveskocka
• só, bors, csipetnyi cukor,
• 1-2 babérlevél
• liszt ,tejföl
• 1 l húsleves alaplé

Elkészítés:

A borsót tegyük fel főni a már előre elkészített húslevesbe.Adjunk hozzá babérlevelet,a hagymákat, sót, borsot, leveskockát,pici cukrot.Egy órán keresztül főzzük puhára.Ezután habarjuk be liszttel és tejföllel.Turmixoljuk össze, de enélkül is finom.

Diós rácsos sütemény

Az omlós tészta nagyon sok sütemény alapanyaga, ezért érdemes megjegyezni az alapreceptet.Készülhet belőle linzer, rácsos sütemények, lepények.Fontos hogy a margarint mindig hidegen adjuk a liszthez, és morzsoljuk el vele.A tésztát hűtőben pihentessük fél órán át, mert így jobban nyújtható.

Alaprecept (omlós tésztához):

• 
  
  30 dkg liszt
• 
  
  25 dkg margarin
• 
  
  10 dkg cukor
• 
  
  fél tk.sütőpor
• 
  
  1 tojássárgája

A margarint morzsoljuk el a liszttel, majd adjuk hozzá a sütőport és a tojássárgáját.Lazíthatjuk tejföllel, és reszelhetünk bele citromhéjat a frissebb íz érdekében.A jól összegyúrt tésztát tegyük 30 percre hűtőbe.

Töltelék:

A tészta háromnegyedét nyujtsuk ki, tegyük tepsibe, és süssük elő.(10 perc) Ezután kenjük be baracklekvárral, és a következő töltelék kerüljön rá.

3 tojássárgáját keverjünk krémesre  15 dkg porcukorral, majd adjunk hozzá 15 dkg darált diót, és  végül a tojások felvert habját .

A tészta megmaradt egy negyed részét nyujtsuk ki, és vágjuk csíkokra.A tésztára kanalazzuk rá a diós masszát és tegyük rá a tésztacsíkokat.A sütőben süssük aranybarnára.Sütési idő 180 fokon összesen 45 perc.(elősütéssel együtt)

Penne con melanzane fritte

A padlizsán egyik felhasználási módja lehet az,  ha a paradicsomszószt gazdagítjuk vele.Kölön meg kell sütni a padlizsánkockákat , csak ezután adjuk a szószhoz.A tésztára reszeljünk pecorínot vagy parmezánt.Tipikusan szicíliai étel .

Hozzávalók 2 személyre :

• 
  
  300 g penne rigate
• 
  
  2 gerezd fokhagyma
• 
  
  0,5 kg koktélparadicsom
• 
  
  só, olívaolaj
• 
  
  pecorino
• 
  
  1 db kis padlizsán
• 
  
  
  

Elkészítés :

A fokhagymát törjük a fokhagymanyomón , és dobjuk  az olajra dinsztelődni.Majd adjuk hozzá a paradicsomot , sózzuk , és  főzzük a szószt 20 percen át.A padlizsánt kozkázzuk fel ,  és külön  süssük szép aranybarnára.Ittasuk le róluk a fölösleges olajat.A tésztát dobjuk lobogó vízbe , 12 perc alatt főzzük meg , majd keverjük a paradicsomszószba.Forraljuk pár percig.Adjuk hozzá a sült padlizsánt , és reszeljünk a tetejére pecorinot .Tipikusan szicíliai étel.

Bioétel-és borfesztivál, Hajdúszoboszló, 2010

kecskesajt

A Jó hangulatról a Bihari Cigányzenekar gondoskodott

Sült zöldségkrém

Egy nagyon egyszerű, de ugyanakkor ízletes, és többfélekképpen használható zöldségkémet szeretnék most bemutatni.A padlizsánszezon beköszöntével szép lila padlizsánokat vehetünk, kell hozzá  még pár pirospaprika, fokhagyma, paradicsom, kömény, inkább rómaikömény , só és olívaolaj.A zöldségeket mossuk meg, és tegyük a sütőbe, amig jól meg nem puhulnak.Ezután turmixoljuk össze és fűszerezzük.Olívaolajjal locsoljuk meg és aprítsunk a tetejére petrezselymet.Az elkészült krémet tálalhatjuk főtt tojással és tonhallal, vagy egyszerűen pirítóssal is fogyaszthatjuk, de kiváló grillezett húsok mellé is.Felhasználható leveles tészta töltelékeként, melegszendvicskrémnek,muffinba stb

Szőlőkrémleves

Őszi kezdetnek nem is rossz ez a kellemesen savanykás ízű szőlőkrémleves.Az időjárás és a természet színei már mind az őszt idézik,de mivel nekem az egyik kedvenc évszakom, örömmel várom.Különösen az ősz csemegéit, mint a  sült gesztenyét, a narancssárga tököt, amiből olyan finom leves készíthető, és nem utolsó sorban a szőlőt.A tömör sötétbordó fürtöket szeretem legjobban,ebből készült a mai levesem is.A gyümölcsöt ne főzzük sokáig, éppen hogy forrjon egyet, és mar zárjuk is le , így megmarad a szőlő  savanykás zamata.Húsételekhez, különösen vadakhoz kiváló előétel.

Hozzávalók:

• fél kg sötétbordó szőlő
• kis karika citrom
• szegfűszeg
• fahéj
• barnacukor
• liszt
• tejszín
• pici só
• víz

Elkészítés:

A szőlőszemeket,  miután jól megmostuk tegyük egy lábasba kis citrommal, fahéjjal, szegfűszeggel, és öntsünk rá annyi vizet, hogy jól ellepje.Aki akar, adhat hozzá kevás vörösbort is.Ezután adjuk hozzá a barnacukrot, két-három evőkanálnyit,pici sót,  majd forraljuk fel.Ezután habarjuk be, és pár perc forralás után turmixoljuk össze.

Bioétel és borfesztivál Hajdúszoboszlón

A jövő hétvégén Hajdúszoboszlón különleges bioétel és borfesztivált rendeznek.Bemutatkoznak a hazai borvidékek ismert borosgazdái, és kizárólag hagyományosan termesztett alapanyagokból készült ételeket lehet majd kapni :bioméz, biopadlizsánkrém,szalámi, gyümölcsaszalványok,  különböző haltálak stb.Néptánccsoportok és kirakodóvásár is  szórakoztatja  majd a kedves odalátogatót.Szeretettel várunk minden érdeklődőt.