Tunézia-Kerkennah 2.rész



illatos jázmin



titokban sikerült lefényképezni az óriási kardhalat

halpiacon

mandula





pálmafák a szigeten




sárgadinnye




érik a gránátalma




kuszkusz


Kerkennah szigetének konyhája a mediterrán konyha jellegzetességeit tükrözi. Fő ételük a kuszkusz, hal, polip, zöldségek, gyümölcsök, marha, bárányhús, tojás, olívaolaj. A szigeten nagyon egészségesen étkeznek, mindennapos a halfogyasztás, akár grillezve , akár halászlé formájában. A kuszkuszt vagy hússal, vagy hallal eszik, ami az én kedvenc ételem is volt. A gyümölcsök íze meg sem közelíti az európait, annyira lédús és finom. Kedvenceim voltak: lila füge, szőlő, dinnye, körte, gránátalma. A víz tiszta volt és finom, a levegő csodás, nem hiába 100 év az átlagéletkor a szigeten. A turizmus vissza van szorítva, inkább az arab családok nyaralóhelye ez az elveszett paradicsom. A halászat  és az olívatermesztés igen jelentős a szigeten, Kerkennah  híres olívaolajáról. A tengervíz középzöld színű, kristálytiszta, fürdőzni inkabb a délutáni órákban érdemes a hőség miatt. Egyedülálló látványt nyújtott az éjszakai hold fénye, ahogy bevilágította a tengert. A hatalmas pálmafák, a mindent elárasztó jázminillat, és a mentatea íze mind hozzásegítettek, hogy felejthetetlen nyaralásban legyen részem.

Tunézia-Kerkennah 1.rész

Egy kis szünet....

 Utazás miatt a blog szünetel.... utána jövök fotókkal, élménybeszámolóval  a sziget
( Kerkennah szgk.-Tunézia)  konyhájáról, tipikus ételeiről. Addig is minden olvasómnak pihentető, élményekben gazdag nyarat kívánok.

Kerkennah szigetek-Gabes öböl, Tunézia

Naplemente

Meggyes kelt rétes, és meggyespite



meggyespite



meggyes kelt rétes

A hétvégén meggyszedés volt nálunk, és anyu a család kérésére azonnal sütött valami finomat.
Az én kedvencem a kelt rétes lett, már ránézésre is ínycsiklandozó. A receptek a következők:


Meggyes kelt rétes:

Hozzávalók ( 4 rúdhoz)

• 80 dkg liszt
• 4 dkg élesztő
• 5 dl tej
• 2 ek cukor
• 1/2 tk só
• 2 ek tejföl
• 3 ek étolaj
• 1 tojás

Töltelék:

• 1,5 kg magozott meggy,
• 2 csomag vaníliás cukor
• fahéj

Elkészítés:

Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk, a lisztből tojással, cukorral, sóval ,tejföllel, olajjal és az élesztős tejjel tésztát dagasztunk, egy kicsit lágyabbra, mint a kelt tésztákat általában.
A megdagasztott tésztát lisztezett deszkára borítjuk, három részre vágjuk, megkenjük a tetejüket olajjal, és 40 percig kelni hagyjuk.
A töltelékhez a meggyet cukrozzuk, elkeverjük a fahéjjal.
Az asztalra abroszt terítünk, belisztezzük, és ráhelyezzük az első cipót. Nyújtsuk ki óvatosan a kívánt nagyságra, locsoljuk meg olajjal, szórjuk meg zsemlemorzsával, és potyogtassuk rá a meggyet, és újra egy kis zsemlemorzsát. Feltekerjük, és a tepsibe helyezzük. Így járunk el a többi cipóval is.
A tepsibe téve kelesszük még 30 percig, kenjük meg a tetejét olajjal, és előmelegített sütőben süssük pirosra, 25 perc alatt.

Meggyes pite


Hozzávalók:

• 40 dkg liszt
• 2 tojás
• 2 dkg élesztő
• 5 dkg vaj
• 4 dkg cukor
• só
• cukrozott meggy

Elkészítés:


az élesztőt 1 dl tejben felfuttatjuk, a tojássárgájákat a cukorral és a vajjal kikeverjük, hozzáadjuk az élesztőt, a tej felét, a lisztet, sót, a többi tejet, hogy egy lágy galuskatésztát kapjunk, amit fakanállal jól kidolgozunk. Hozzáadjuk a tojások habját is, és 40 percig kelesztjük. A tepsit hideg vajjal kikenjük, beleöntjük a masszát, és 20 percig újra kelesztjük. Rászórjuk a meggyet, és 30 percig egyenletes hőfokon megsütjük.

Variációk limonádéra

Elérkezett az igazi nyaralós idő, napközben dúl a kánikula. Az emberek ilyenkor szívesen hűsölnek a kávézók teraszain egy nagy adag fagylaltkehely vagy jegeskávé mellett. Aki pedig otthon marad, azoknak sem kell búsulnia, hiszen néhány hozzávalóval nagyszerű frissítőket keverhetünk, akár magunknak, akár grillpartikra.

Az első variáció : menta-lime frissítő

• jégkása
• barnacukor
•  6-7 levél menta/fő
• fél lime/ fő
• szódavíz
• ( a barnacukor és szódavíz kiváltható szénsavas gyömbér üdítőitallal )

a barnacukrot áttörjük a lime-val és a mentalevelekkel, majd felöntjük jégkásával.Keverünk egyet rajta, és hozzáöntjük a szódavizet. Lime karikával díszítjük.



A második variáció:  málna-lime frissítő

• 6 szem érett málna/ fő
• jégkása
• barnacukor
• fél lime
• szódavíz

a málnát turmixoljuk össze a barnacukorral, majd töltsük poharakba, öntsük rá a jégkását, és keverjük el. Adjunk hozzá kevés szódavizet, és lime levet. Keverjünk még egyet rajta, és készen van a csodálatos italunk.

kertünk virágai

Cseresznyés clafoutis

A clafoutis a franciaországi Limousin tartomány tipikus édessége. A tésztája egy sűrű palacsintatésztához hasonlít, amibe gyümölcsöket tesznek, és sütőben megsütik. Az eredeti clafoutis cseresznyéből vagy sárgabarackból készül, de más gyümölccsel is kipróbálhatjuk. ( meggy, eper, málna)

Hozzávalók:

( 30 cm átmérőjű tortaformához, 200 ml = 1 bögre)

• 1 kg érett cseresznye
• 1 bögre barnacukor
• 4 tojás
• 1 bögre tejszín
• 1 bögre darált mandula
• 1 bögre tej
• 1 bögre liszt
• 1 citrom reszelt héja
• 1 dl olaj
• 1 rúd vanília

Elkészítés:

 A tojásokat kikeverjük a cukorral, beleöntjük a tejszínt és a tejet, ízesítjük vaníliával és citromhéjjal, majd a  lisztet és az olajat is hozzákeverjük. Egy kivajazott tortaformába öntjük a masszát, rászórjuk a kimagozott cseresznyét és a tetejére a mandulaforgácsot. Meghintjük vaníliás porcukorral, és 45 perc alatt 180 fokon készre sütjük. A clafoutis-ba nem kell sütőpor, egy tejpite- szerű pudingos tésztára számítsunk.



Házitészta gyártás ( Simac-Pastamatic)

A tészta szép sárga színe nem a retusálás eredménye! Rengeteg házitojást kaptunk ajándékba, így jött az tésztagyártás ötlete. Nekünk Simac Pastamatic 1400-as gépünk van, és csak dícsérni lehet, mert kitűnő tésztákat gyártottunk vele. Spagettit, cérnametéltet, makarónit , conchilie rigate-t, tagliatelle-t stb.  A géphez vannak különböző mintázatú fejek, amivel többféle tészta készíthető. Az adagok a következők:

1 db tojáshoz számítsunk 10-12 dkg réteslisztet, víz nem kell hozzá. Ízlés szerint sózzuk ( mi pl.60 dkg liszthez 2 teáskanálnyit tettünk).Először a lisztet öntsük a keverőtartályba, majd jöhetnek a tojások. A megfelelő fej ráillesztése után indulhat a tésztagyártás.Lisztezett sütőpapírra tegyük a friss tésztát, és hagyjuk megszáradni. Ha azonnal felhasználjuk, akkor figyeljünk a főzési időre ( forrástól számítva 5 perc elég)

Pisztráng grillen

A pisztráng az egyik kedvenc hazai halfajtám. Grillezve a legfinomabb, mert átjárja a füst , ami megadja a sült pisztráng különleges ízét. Két halat megtisztítottam, majd jól bevagdostam, hogy a szálkák is kellően átsüljenek. A halat besóztam ,majd beszórtam halas fűszerkeverékkel. Aki nem szereti fűszeresen, elég a sózás is. Olívaolajat locsoltam rá, és beletettem egy pisztrángsütőbe, ami rögzíti a halat. Faszénen meggrilleztem, oldalanként 10 -15 perc elég neki. A grillsütőt ajánlom beolajozni, hogy a hal ne tapadjon hozzá. Amikor készen van, tányérra helyezzük és meglocsoljuk olívaolajjal, és  rácsavarunk egy kis citromlevet.

Extra tipp: a faszénre szórjunk friss rozmaringleveleket, így az aromája átjárja a halhúst. Köretnek grillezett zöldségeket ajánlok.( lilahagyma, paprika, cukkini)

Kapormártás

A kapor kedvelt fűszernövény, a bazsalikom után ebben van a legtöbb ásványi anyag. A kapormagból főzött tea kismamáknak és csecsemőknek ajánlott, mert segíti a tejelválasztást, megszünteti a csecsemők hascsikarását, puffadását. Halak, húsok, mártások fűszerezésére használható.


Hozzávalók:

• 2 csokor friss kapor
• 1/2 l tej
• 1/2 l tejföl
• só
• olaj
• liszt

Elkészítés:

Kevés olajat hevítünk, majd rászórunk egy kis lisztet ( fehér rántás), vigyázva, nehogy megpiruljon.Ezutan hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, és megkeverjük.Felöntjük a hideg tejjel, sózzuk, borsozzuk,és ha felforrt, hozzáadjuk a tejfölt.Csomómentesre keverjük és megvárjuk, amíg jól besűrűsödik.Kiváló sült húsok mellé.Hagymát is főzhetünk bele.

Eperfagyi házilag

Az egyik ismerősünktől kaptunk igazi földiepret. Édes eperízű, finom illatű eprecskék, igaz, egy kicsit aprók, de legalább nem vízízűek. A feléből eperfagyit készítettem. Hűsítő desszert a nagy  nyári melegben, adalékanyagok nélkül. Díszítésnek tejszínhabot és eperszemeket ajánlok.



Hozzávalók

• 1,5 dl tej
• 2 dl tejszín
• 10 g porcukor
• pici vaníliaaroma, vagy vaníliáscukor
• 30 dkg friss eper

Elkészítés:

az epret folyóvízben lemossuk, felaprítjuk és bedobjuk a turmixgépbe. Hozzáadjuk a tejet és a cukrot, majd összeturmixoljuk. A tejszínt habbá verjük, és óvatosan összeforgatjuk az eperpéppel. Fagyasztós dobozba kanalazzuk, és a mélyhűtőbe tesszük. Ha jól megfagyott, meleg vízbe mártott fagylaltoskanállal adagoljuk. Akinek van fagylaltgépe, hűtse le jól a krémet, és tegye fagylaltgépbe, 15 percre.

Epres fagylaltshake

Készíts magad otthon egy friss gyümölcsös jeges italt. Nem kell hozzá más, mint 225 g friss eper, 300 ml hideg tej, 3 gömb vaníliafagylalt, eperszemek a díszítéshez.

A hozzávalókat tegyük turmixgépbe, és turmixoljuk habosra.A krémet töltsük üvegpoharakba, vágjunk a tetejére eperszeleteket és mentalevelet. A vaníliafagyi és az eper tartalmaz elég cukrot, így kellően  édes lesz.

.

Medvehagyma krémleves

A medvehagymát ilyen formában most próbáltam ki először, és ez a finom krémleves lett az eredmény.

A leveshez vegyünk 3 csésze medvehagymát, 1 burgonyát, olívaolajat, tejszínt. Az olajon dínszteljük meg a megmosott hagymaleveleket tíz percig, majd öntsük fel vízzel. Izesítsük vegetával, sóval, borssal, és tegyünk bele egy feldarabolt burgonyát.Ha megpuhult a burgonya, öntsünk bele egy kis tejszínt ( 3-4 evőkanál), és turmixoljuk össze a levest, hogy krémesebb állagot kapjunk. Reszelhetünk rá parmezánt.

Igazi nyári leves.

Nyárköszöntő bodzaital

Nekem a nyár kezdetét a bodzavirágzás jelenti. A két kedvenc növényem, a bodza és a menta, ízben is jól összeillenek, és mindkettő kiváló üdítőitalok elkészítéséhez. Aki szeretné megkóstolni ezt az ízletes bodzaitalt, annak ajánlom a receptemet:

3 liter vízhez szedjünk tíz-húsz virág bodzát. A virágokat rázzuk le ,és mossuk le zuhany alatt. A 3 liter vizet forraljuk fel, tegyünk bele 4-5 kanál mézet, ( aki édesebbre szereti, tehet bele többet), 1 db citromot felkarikázva, a bodzavirágokat és 10 levél mentát. Zárjuk le a gázt a felforrt ital alatt, és hagyjuk kihűlni
( 1 éjszakán át). Reggel szűrjük le a bodzalevet, öntsük üvegekbe, majd tegyük a hűtőszekrénybe. Hűsítő, ital, egyedülálló zamattal.

Mediterrán paradicsomsaláta

Ez  saláta lehet tunéziai és szicíliai is, hiszen a két konyha nagyon hasonlit egymásra a földrajzi közelség miatt.

Egyszerű mégis különleges  saláta, mindenkinek ajánlom, hogy próbálja ki.
A koktélparadicsomokat vágjuk félbe, az újhagymát vagy lilahagymát vágjuk apróra, és keverjük el a paradicsomokkal. A mentaleveleket csíkozzuk fel, és adjuk a salátához. Locsoljuk meg extraszűz olívaolajjal, kis citromlével, pici sóval. Grillételekhez ajánlom, illetve halas ételekhez. Aki akar, darabolhat hozzá uborkát is.

Orecchiette con ciliegine, mozzarella e basilico

Vagyis: orecchiette koktélparadicsommal, mozzarellával, pecorinoval és bazsalikommal. Különleges és ízletes egytálétel. Nagyon szeretem a koktélparadicsomot,  mert tíz perc alatt megpárolódik, és lehet használni bármilyen tésztaféléhez. Édeskés ízéhez jól illik a pecorino sajt.

Olívaolajon dínszteljük meg a paradicsomokat, kb. tíz percig, sózzuk meg. A tésztát főzzük al dente-re, majd szűrjük le egy edénybe, locsoljuk meg olívaolajjal, és adjuk a koktélparadicsomokhoz.( a tészta főzővizéből egy keveset tartsunk meg, és adjuk hozzá ezt is.) Keverjük össze, és hagyjuk még pár percig összeérni az ízeket. A végén reszeljünk rá pecorinot ( nagyobb szupermarketekben kapható), daraboljunk rá mozzarella sajtot és tépkedjünk rá friss bazsalikomleveleket. 

Epres gyümölcsrizs tejszínhabbal

Igazi nyári desszert, laktató, az íze mennyei.

Az epret helyettesíthetjük barackkal vagy édes fügével is.

Hozzávalók:

• 2 csupor rizs
• 2 dl víz
• 4 dl tej
• fél liter tejszín
• fél csupor eper
• vaníliaaroma
• vaníliáscukor

Elkészítés:

A rizst főzzük fel a vízzel és a tejjel, adjunk hozzá vaníliás cukrot.Hűtsük ki, ezalatt elkészítjük a tejszínhabot.A tejszínt és a cukrot  verjük habbá, 3-4 szemepret turmixoljunk össze, és keverjük a habhoz, majd adjunk hozzá 2 csomag habfixálót. A tejberizst keverjük össze a habbal, majd tegyük a hűtőbe fél órára.Eperszemekkel díszítsük.

Tálalhatjuk úgy is, hogy a tejberizst és az epres tejszínhabot rétegezzük egymásra.

Sport szelet

Ez a sütemény tényleg hasonlít a régi Sport szelet ízéhez. A titok a jamaicai rumaromában rejlik. Kóstolják meg.

A tészta hozzávalói:

• 70 dkg liszt
• 10 dkg vaj
• 3 evőkanál kakaópor
• 1 csomag sütőpor
• 30 dkg porcukor
• egy csipet só
• 2 db tojás
• 1 dl tej

Krém:

• 9 dl tej
• 3 csomag csokoládépuding
• 20 dkg cukor
• 1 jamaicai rumaroma

Tetejére:

• 1 tábla csokibevonó

Elkészítés:

A tészta száraz hozzávalóit összekeverjük, belemorzsoljuk a vajat, tojást, tejet. Tepsi hátlapján 4 lapot sütünk belőle, hagyjuk kihűlni.

A csokipudingot elkeverjük 3 dl tejjel, majd beleöntjük a maradék tejbe, hozzáadjuk a cukrot, és felfőzzük.Kihűtjük és beleöntjük a rumaromát.

A krémet a lapok közé kenjük, tetejét csokimázzal bevonjuk.

Rusztikus kókuszos keksz

Hogy miért rusztikus? Mert a hozzávalókat nem kell jól kidolgozni, a cukornak sem kötelező elovadnia a vajban.Ennél a keksznél a darabosság csak jót tesz az íznek. A kókuszhoz jól illik a mazsola és a lime friss, üde íze.Kávé mellé kitűnő ropogtatnivaló.Próbálják ki, nem fognak csalódni.


 Hozzávalók:

• 100 g liszt
• 100 g cukor
• 100 g vaj
• csipetnyi szódabikarbóna
• 100 g kókuszreszelék
• vízbe áztatott mazsola ízlés szerint
• csipetnyi só
• 1 lime reszelt héja
• 1 tojás

Elkészítés:

A vajat keverjük ki a cukorral fehéredésig, majd adjuk hozzá a többi alapanyagot.Tekerjük egy celofánba, és tegyük a hűtőbe 30 percre.Vegyük ki, és szeleteljük fel a nyers masszát kis korongokra.Lisztezett kézzel lapítsuk ki a korongokat. Süssük 170 fokon 20 percig.