Házi pesto

A pesto fő alkotóeleme a bazsalikom, és mivel kint burjánzik a kertben két cserépben, elkészítettem a házi pestot. Egy marék bazsalikomlevelet, 3-4 evőkanál mandulát
( lehet fenyőmag vagy dió is ) , 3 evőkanál olívaolajat, pici sót , 1 gerezd fokhagymát összeturmixoltam krémesre. A parmezán most kimaradt, de tehetünk azt is bele. A kész pestot tegyük egy üvegtálba a hűtőbe, hogy az ízek összeérjenek. Főzzünk ki tésztát ( pennehez, spagettihez illik leginkább), és keverjük el a friss pestoval. Reszeljünk rá parmezánt, és készen van a hűsítő, mediterrán ebéd vagy vacsora.

Szedres piskóta

A szeder a kertünkből való, az íze csodás, mellesleg tele van vitaminnal. De mit tegyünk, ha gyerekeink nem hajlandóak a kissé fanyar bogyós gyümölcsöt megkóstolni?

Süssük bele puha piskótatésztába, garantáltan megeszik majd.

Hozzávalók:

• 1 db őzgerincforma
• 250 g rétesliszt
• 175 g vaj
• 175 g cukor ( fele lehet barna)
• 1/2  teásk.fahéj
• 1  citrom durvára darabolt héja
• 2 tojás
• 3 kanál tejföl
• 1 tk.sütőpor
• 225 g friss szeder
• pici só
• vaníliaaroma

Elkészítés:

A vajat a cukorral verjük habosra, adjuk hozzá a tojásokat, fahéjat, sót, citromot, tejfölt,vaníliaaromát, majd a lisztet.A sütőport keverjük el benne, és öntsük a masszát kivajazott őzgerincformába. A tetejére szórjuk a megmosott szedret, és süssük meg a piskótát 45-50 perc alatt, 180 fokon. Tűpróba!

Tunézia-Kerkennah 2.rész



illatos jázmin



titokban sikerült lefényképezni az óriási kardhalat

halpiacon

mandula





pálmafák a szigeten




sárgadinnye




érik a gránátalma




kuszkusz


Kerkennah szigetének konyhája a mediterrán konyha jellegzetességeit tükrözi. Fő ételük a kuszkusz, hal, polip, zöldségek, gyümölcsök, marha, bárányhús, tojás, olívaolaj. A szigeten nagyon egészségesen étkeznek, mindennapos a halfogyasztás, akár grillezve , akár halászlé formájában. A kuszkuszt vagy hússal, vagy hallal eszik, ami az én kedvenc ételem is volt. A gyümölcsök íze meg sem közelíti az európait, annyira lédús és finom. Kedvenceim voltak: lila füge, szőlő, dinnye, körte, gránátalma. A víz tiszta volt és finom, a levegő csodás, nem hiába 100 év az átlagéletkor a szigeten. A turizmus vissza van szorítva, inkább az arab családok nyaralóhelye ez az elveszett paradicsom. A halászat  és az olívatermesztés igen jelentős a szigeten, Kerkennah  híres olívaolajáról. A tengervíz középzöld színű, kristálytiszta, fürdőzni inkabb a délutáni órákban érdemes a hőség miatt. Egyedülálló látványt nyújtott az éjszakai hold fénye, ahogy bevilágította a tengert. A hatalmas pálmafák, a mindent elárasztó jázminillat, és a mentatea íze mind hozzásegítettek, hogy felejthetetlen nyaralásban legyen részem.

Tunézia-Kerkennah 1.rész

Egy kis szünet....

 Utazás miatt a blog szünetel.... utána jövök fotókkal, élménybeszámolóval  a sziget
( Kerkennah szgk.-Tunézia)  konyhájáról, tipikus ételeiről. Addig is minden olvasómnak pihentető, élményekben gazdag nyarat kívánok.

Kerkennah szigetek-Gabes öböl, Tunézia

Naplemente

Meggyes kelt rétes, és meggyespite



meggyespite



meggyes kelt rétes

A hétvégén meggyszedés volt nálunk, és anyu a család kérésére azonnal sütött valami finomat.
Az én kedvencem a kelt rétes lett, már ránézésre is ínycsiklandozó. A receptek a következők:


Meggyes kelt rétes:

Hozzávalók ( 4 rúdhoz)

• 80 dkg liszt
• 4 dkg élesztő
• 5 dl tej
• 2 ek cukor
• 1/2 tk só
• 2 ek tejföl
• 3 ek étolaj
• 1 tojás

Töltelék:

• 1,5 kg magozott meggy,
• 2 csomag vaníliás cukor
• fahéj

Elkészítés:

Az élesztőt langyos, cukros tejben felfuttatjuk, a lisztből tojással, cukorral, sóval ,tejföllel, olajjal és az élesztős tejjel tésztát dagasztunk, egy kicsit lágyabbra, mint a kelt tésztákat általában.
A megdagasztott tésztát lisztezett deszkára borítjuk, három részre vágjuk, megkenjük a tetejüket olajjal, és 40 percig kelni hagyjuk.
A töltelékhez a meggyet cukrozzuk, elkeverjük a fahéjjal.
Az asztalra abroszt terítünk, belisztezzük, és ráhelyezzük az első cipót. Nyújtsuk ki óvatosan a kívánt nagyságra, locsoljuk meg olajjal, szórjuk meg zsemlemorzsával, és potyogtassuk rá a meggyet, és újra egy kis zsemlemorzsát. Feltekerjük, és a tepsibe helyezzük. Így járunk el a többi cipóval is.
A tepsibe téve kelesszük még 30 percig, kenjük meg a tetejét olajjal, és előmelegített sütőben süssük pirosra, 25 perc alatt.

Meggyes pite


Hozzávalók:

• 40 dkg liszt
• 2 tojás
• 2 dkg élesztő
• 5 dkg vaj
• 4 dkg cukor
• só
• cukrozott meggy

Elkészítés:


az élesztőt 1 dl tejben felfuttatjuk, a tojássárgájákat a cukorral és a vajjal kikeverjük, hozzáadjuk az élesztőt, a tej felét, a lisztet, sót, a többi tejet, hogy egy lágy galuskatésztát kapjunk, amit fakanállal jól kidolgozunk. Hozzáadjuk a tojások habját is, és 40 percig kelesztjük. A tepsit hideg vajjal kikenjük, beleöntjük a masszát, és 20 percig újra kelesztjük. Rászórjuk a meggyet, és 30 percig egyenletes hőfokon megsütjük.

Variációk limonádéra

Elérkezett az igazi nyaralós idő, napközben dúl a kánikula. Az emberek ilyenkor szívesen hűsölnek a kávézók teraszain egy nagy adag fagylaltkehely vagy jegeskávé mellett. Aki pedig otthon marad, azoknak sem kell búsulnia, hiszen néhány hozzávalóval nagyszerű frissítőket keverhetünk, akár magunknak, akár grillpartikra.

Az első variáció : menta-lime frissítő

• jégkása
• barnacukor
•  6-7 levél menta/fő
• fél lime/ fő
• szódavíz
• ( a barnacukor és szódavíz kiváltható szénsavas gyömbér üdítőitallal )

a barnacukrot áttörjük a lime-val és a mentalevelekkel, majd felöntjük jégkásával.Keverünk egyet rajta, és hozzáöntjük a szódavizet. Lime karikával díszítjük.



A második variáció:  málna-lime frissítő

• 6 szem érett málna/ fő
• jégkása
• barnacukor
• fél lime
• szódavíz

a málnát turmixoljuk össze a barnacukorral, majd töltsük poharakba, öntsük rá a jégkását, és keverjük el. Adjunk hozzá kevés szódavizet, és lime levet. Keverjünk még egyet rajta, és készen van a csodálatos italunk.

kertünk virágai

Cseresznyés clafoutis

A clafoutis a franciaországi Limousin tartomány tipikus édessége. A tésztája egy sűrű palacsintatésztához hasonlít, amibe gyümölcsöket tesznek, és sütőben megsütik. Az eredeti clafoutis cseresznyéből vagy sárgabarackból készül, de más gyümölccsel is kipróbálhatjuk. ( meggy, eper, málna)

Hozzávalók:

( 30 cm átmérőjű tortaformához, 200 ml = 1 bögre)

• 1 kg érett cseresznye
• 1 bögre barnacukor
• 4 tojás
• 1 bögre tejszín
• 1 bögre darált mandula
• 1 bögre tej
• 1 bögre liszt
• 1 citrom reszelt héja
• 1 dl olaj
• 1 rúd vanília

Elkészítés:

 A tojásokat kikeverjük a cukorral, beleöntjük a tejszínt és a tejet, ízesítjük vaníliával és citromhéjjal, majd a  lisztet és az olajat is hozzákeverjük. Egy kivajazott tortaformába öntjük a masszát, rászórjuk a kimagozott cseresznyét és a tetejére a mandulaforgácsot. Meghintjük vaníliás porcukorral, és 45 perc alatt 180 fokon készre sütjük. A clafoutis-ba nem kell sütőpor, egy tejpite- szerű pudingos tésztára számítsunk.



Házitészta gyártás ( Simac-Pastamatic)

A tészta szép sárga színe nem a retusálás eredménye! Rengeteg házitojást kaptunk ajándékba, így jött az tésztagyártás ötlete. Nekünk Simac Pastamatic 1400-as gépünk van, és csak dícsérni lehet, mert kitűnő tésztákat gyártottunk vele. Spagettit, cérnametéltet, makarónit , conchilie rigate-t, tagliatelle-t stb.  A géphez vannak különböző mintázatú fejek, amivel többféle tészta készíthető. Az adagok a következők:

1 db tojáshoz számítsunk 10-12 dkg réteslisztet, víz nem kell hozzá. Ízlés szerint sózzuk ( mi pl.60 dkg liszthez 2 teáskanálnyit tettünk).Először a lisztet öntsük a keverőtartályba, majd jöhetnek a tojások. A megfelelő fej ráillesztése után indulhat a tésztagyártás.Lisztezett sütőpapírra tegyük a friss tésztát, és hagyjuk megszáradni. Ha azonnal felhasználjuk, akkor figyeljünk a főzési időre ( forrástól számítva 5 perc elég)

Pisztráng grillen

A pisztráng az egyik kedvenc hazai halfajtám. Grillezve a legfinomabb, mert átjárja a füst , ami megadja a sült pisztráng különleges ízét. Két halat megtisztítottam, majd jól bevagdostam, hogy a szálkák is kellően átsüljenek. A halat besóztam ,majd beszórtam halas fűszerkeverékkel. Aki nem szereti fűszeresen, elég a sózás is. Olívaolajat locsoltam rá, és beletettem egy pisztrángsütőbe, ami rögzíti a halat. Faszénen meggrilleztem, oldalanként 10 -15 perc elég neki. A grillsütőt ajánlom beolajozni, hogy a hal ne tapadjon hozzá. Amikor készen van, tányérra helyezzük és meglocsoljuk olívaolajjal, és  rácsavarunk egy kis citromlevet.

Extra tipp: a faszénre szórjunk friss rozmaringleveleket, így az aromája átjárja a halhúst. Köretnek grillezett zöldségeket ajánlok.( lilahagyma, paprika, cukkini)

Kapormártás

A kapor kedvelt fűszernövény, a bazsalikom után ebben van a legtöbb ásványi anyag. A kapormagból főzött tea kismamáknak és csecsemőknek ajánlott, mert segíti a tejelválasztást, megszünteti a csecsemők hascsikarását, puffadását. Halak, húsok, mártások fűszerezésére használható.


Hozzávalók:

• 2 csokor friss kapor
• 1/2 l tej
• 1/2 l tejföl
• só
• olaj
• liszt

Elkészítés:

Kevés olajat hevítünk, majd rászórunk egy kis lisztet ( fehér rántás), vigyázva, nehogy megpiruljon.Ezutan hozzáadjuk az apróra vágott kaprot, és megkeverjük.Felöntjük a hideg tejjel, sózzuk, borsozzuk,és ha felforrt, hozzáadjuk a tejfölt.Csomómentesre keverjük és megvárjuk, amíg jól besűrűsödik.Kiváló sült húsok mellé.Hagymát is főzhetünk bele.

Eperfagyi házilag

Az egyik ismerősünktől kaptunk igazi földiepret. Édes eperízű, finom illatű eprecskék, igaz, egy kicsit aprók, de legalább nem vízízűek. A feléből eperfagyit készítettem. Hűsítő desszert a nagy  nyári melegben, adalékanyagok nélkül. Díszítésnek tejszínhabot és eperszemeket ajánlok.



Hozzávalók

• 1,5 dl tej
• 2 dl tejszín
• 10 g porcukor
• pici vaníliaaroma, vagy vaníliáscukor
• 30 dkg friss eper

Elkészítés:

az epret folyóvízben lemossuk, felaprítjuk és bedobjuk a turmixgépbe. Hozzáadjuk a tejet és a cukrot, majd összeturmixoljuk. A tejszínt habbá verjük, és óvatosan összeforgatjuk az eperpéppel. Fagyasztós dobozba kanalazzuk, és a mélyhűtőbe tesszük. Ha jól megfagyott, meleg vízbe mártott fagylaltoskanállal adagoljuk. Akinek van fagylaltgépe, hűtse le jól a krémet, és tegye fagylaltgépbe, 15 percre.