Ragacsos almatorta

Igazi őszies , melengető ízeket rejt ez a finom almatorta: könnyű piskótatészta keveredik a karamellizált almával. Fel lehet dobni nemesebb fűszerekkel, mint a csillagánizs, vagy a kardamom, de vigyázat, csak egy kevéske kell belőlük, mert átható ízük van.

Hozzávalók:

•  1kg alma
• fahéj, kardamom
• 10 dkg cukor
• 10 dkg vaj
• 1 marék dió

Piskóta:

• 4 tojás
• citromhéj
• 25 dkg cukor
• 21 dkg liszt
• 1 csomag sütőpor
• fél dl forró víz
• 1 dl olaj
•  vaníliaaroma ( vagy negyed rúd vanília)
• csipetnyi só

Elk.:
A 10 dkg cukrot öntsük az edény aljára, és karamellizáljuk meg. Dobjuk rá a 10 dkg vajat, majd a diót és a feldarabolt almákat. A karamellizált gyümölcsöt tegyük egy kivajazott tortaforma aljára.
A piskótához verjük fel a tojásokat a cukorral, amíg habos nem lesz. Adjuk hozzá az olajat, lisztet, vizet, sütőport, cukrot, citromhéjat, vaníliaaromát, és sót. A jól kidolgozott tésztát öntsük rá az almára, és tegyük előmelegített sütőbe, 45 percre.
Amikor kiűlt, fordítsuk meg, és válasszuk el a tortaformától. Fahéjjal díszítsük.
 Jó étvágyat.

Harissza

A harissza az arab világ jellegzetes csípős szósza. Nagyon finom, lehet kenyérrel is enni, de általában ételek ízesítőjeként használják. Megkíséreltük elkészíteni házilag, az eredmény nagyon jó lett.

íme a recept:

12 db szárított chili paprika
2 tk. köménymag
2-3 gerezd fokhagyma
negyed tk só
5 ek. olívaolaj

Elk.:

A chili paprikák szárát és magjuk egy részét eltávolítjuk, 30 percig meleg vízben áztatjuk, hogy megpuhuljanak. A fokhagymát elkeverjük a sóval, felaprított chilivel, hozzáadjuk a fűszereket, fokozatosan adagolva az olajat is, majd addig keverjük, amíg majonéz sűrűségű lesz. Zárjuk üvegbe, hűtőben tároljuk, ahol 3 hétig áll el. A tetejére olívaolajat öntve tovább eltartható. Jó étvágyat.

Arab kávétorta

Nosalty-s recept alapján készítettem, kicsit variáltam. A vaj felét mascarponéval helyettesítettem, és a krém nagyon könnyű, finom lett. Próbáljátok ki, egyszerű az elkészítése.

Hozzávalók és elkészítés: 25  dk.  cukrot  4 tojás  sárgájával  és  fél csomag vaníliás cukorral habosra  keverünk.  Beleteszünk  5  dk.  reszelt (ét)csokoládét, 3 kanál nescafét, 1 teáskanál sütőport, késhegynyi szódabikarbónát, 20 dkg evőkanál lisztet, 8 evőkanál vizet,  és végül a  tojások keményre vert habját. Vajazott, lisztezett formában közepes tűznél kisütjük. 15 dk. porcukrot 3 tojás sárgájával, 1 egész tojással, 1 csomag vaníliás cukorral  fehéredésig keverünk. 2  dl  tejet felforralunk és  állandó  keverés  mellett  sűrűre  főzzük benne a tojásos keveréket. Hozzáadunk  a  0,5  dl erős kávét és 5 dk. csokoládét. 20 dk. vajat habosra  keverünk( ebből 10 dkg lehet mascarpone)  10  dk.  porcukorral és a kihűlt főzött krémmel. Ezzel töltjük és vonjuk be a tortát, majd díszítjük.

Szerelembor

Szerelembor

• 3 dkg fahéj,
• 3 dkg gyömbér és
• fél rúd vanília szükséges hozzá.

   Mindezt egy hónapig áztatjuk egy üveg malaga borban, naponta megkeverve. Szűrés után fogyasztható.

Tunéziai tojáslepény

Hozzávalók:

• 400 g sült csirkemell hús
• 1,5 kg feldarabolt főtt burgonya
• 2 kanál főtt spenót
• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 8 tojás
• csipetnyi római kömény
• csipetnyi sáfrány
• parmezán sajt
• só

Elk.:
A hagymákat olajon megdínsztelni, hozzáadni a csirkehúst, spenótot, burgonyát, fűszereket. Amikor jól megdínsztelődtek, kiöntjük egy tálba, és kissé hűlni hagyjuk. Egy kis tepsit kikenünk olajjal, majd a húsos zöldséget összekeverjük a 8 felvert tojással és a reszelt sajttal. Beleöntjük a tepsibe, petrezselymet szórunk rá, és 180 fokon 30 percig sütjük. Ha kész, nagyobb kockákra vágva kínáljuk. Istenien finom.
Az egyik kedvencem.


Tipp: a spenótot kihagyhatjuk, vagy helyettesíthetjük borsóval.

Hammamet -Tunézia 2.

Tunéziai specialitás

Tunézia konyhájájra jellemzőek az erős fűszerek, mint a kurkuma, sáfrány, paprika, ánizs. stb. Kaphatók a piacokon helyi fűszerek és fűszerkeverékek, amikből érdemes beszereznünk egy-egy csomaggal. A harissa sok ételben megtalálható, csípős paprikaszósz, amiben fokhagyma és olívaolaj is van. Tipikus ételeik: brik ( rétestésztába töltött tojás, tonhal, petrezselyem, a tésztát összehajtják és olajban kisütik, khodra: pörköltszerű étel, amiben van marhahús és zöldségek, mirmiz, grillezett apró halak, kurkumás főtt krumpli, csirkés kuszkusz, olajban kisütött zöldpaprikával a tetején. A tunéziai konyha rendkívül ízletes, és egyáltalán nem hízlal. Sok salátát és zöldséget is fogyasztanak, mi szőlőt és dinnyéket ettünk. Süteményeik közül nagyon ízlett a mandulás krémes sütemény, az ezerlap nevű fantasztikus édességük, a baklava, a grillázs, a csokitorta. A fügepálinkájuk kb. 35 fokos, finom. A datolyalikőr édes, inkább a nők kedvence. Ettem még földimogyorós és szezámmagos fagylaltot, finom volt. Aki nyaralni indul, annyit ajánlanék, hogy igyon sok vizet, mert nagyon meleg van (október közepéig 35 fok), és a déli órákban maradjon árnyékban. Ha tehetjük, kóstoljuk meg a halételeket is.