Buék 2015!

Kedves Olvasóim! Köszönöm nektek a nagy látogatottságot, és várlak titeket 2015-ben is finom receptekkel. Mindenkinek jó szórakozást szilveszterre, és receptekben gazdag boldog új évet!

Spaghetti al salmone affumicato, füstölt lazacos spagetti

Lazacos spagetti hozzávalói: egy csomag füstölt lazacot feldarabolok, és 1 gerezd fokhagymával megdínsztelek olavaolajon. Megborsozom, majd 2-3 perc múlva felöntöm tejszínnel. 5-6 perc alatt jól besűrítem magas lángon, utána sózok, ha kell, és a tésztát al dente-re kifőzöm, majd belekeverem a szószba. Összefőzöm pár perc alatt, és petrezselyemmel tálalom. Lehet tagliolini-val  vagy tagliatelle-vel is készíteni, nagyon finom fogás! Buon appetito!

Variációk bonbonra...

Variációk bonbonra, recept nemsokára.............Buék minden kedves blogolvasómnak, találkozunk 2015-ben is!! Holna felteszem az egyik kedvenc lazacreceptemet, a lazacos spagettit. Imádom, amilyen egyszerű, olyan mennyei!!

mézeskalácsok

Narancsos croissant

A hetet egy csodálatos, könnyű édességgel zárom. A vajas croissant, azaz a brioche sfogliati az egyik kedvencem. Ez a változat narancsos lett, ami tésztába kevert mediterrán mixnek köszönheti. De lehet csokival, lekvárral tölteni, ki hogy szereti. Egy biztos, nem lehet abbahagyni...

                                                                                                                                                                                                                                    Ezt a brioche receptet próbáltam ki először. Nem a legkönnyebbek közé tartozik, de megérte. A rétegek szépen látszanak a tésztán, és a kelesztés miatt lágy, könnyű, könnyen emészthető reggeli péksüteményt kapunk. Ha ünnepre készítem, keverek a tésztába csokoládédarabokat, és kandírozott narancshéjat, ahogy a képen is látszik.

 Hozzávalók:

1. Előkelesztés

• 100 g liszt
• 100 g víz
• 20 g méz
• 20 g élesztő

Az élesztőt elkeverjük a vízzel, majd hozzáadjuk a lisztet és a mézet. Duplájára kelesztjük a keveréket.

2. Valódi tészta

Az élesztős keveréket kenyérsütőbe dobjuk, hozzájön 650 g liszt, 150 g porcukor, 140 g tojás, fél csomag mediterrán mix, 5 g só, 150 g tej, 70 g vaj. Összekeverjük a gépben kétszer, majd lisztezett deszkán 1 cm vastag téglalappá nyújtjuk. ( figyelem, nem kell keleszteni, csak 10 percet pihentetni ebben a fázisban.) Celofánba csomagoljuk, és hűtőbe tesszük. Közben 300 g vajat sütőpapír közé teszünk, és a kezünkkel lenyomkodjuk, majd sodrófával fél cm vastag téglalappá nyújtjuk. Hűtőbe tesszük pihentetni. Ha jól lehűltek a tészták ( 1-2 óra), összedolgozzuk. Az élesztős tésztát kinyújtjuk olyan nagyra, hogy a vajas tábla a közepére essen, és a tészta bal és jobb oldalát rá tudjuk hajtani. Szépen lenyomkodjuk a tésztát, megszabadítjuk a levegőbuborékoktól, majd hűtőbe tesszük. Ha jól lehűlt, sodrófával kinyújtjuk, és három rétegben visszahajtjuk. A 3 réteges hajtogatást megismételjük 3-szor. Ezt követően formázhatjuk a tésztát. Ha brioche-takarunk készíteni, akkor kör alakká nyújtjuk, ( min. fél cm), majd háromszögekre osztjuk. A háromszögeket felsodorjuk, és megkenjük tojással. Tepsire tesszük, és kelni hagyjuk szobahőmérsékleten ( duplájára) . 200 fokos sütőben 15percig sütjük.

Lazacfalatkák hagymakéregben

Ünnepi menüajánlatom folytatódjon!                                                                                                      A lazac nem maradhat el az ünnepek alatt, megosztom hát veletek egyik kedvenc receptemet. 1 főre kell egy jókora lazacfilé, 2 gerezd fokhagyma, 1 fél póréhagyma, olívaolaj, só , bors, kapor. A lazacfilét megmosom, és ketté vágom, majd a fokhagymákat péppé töröm, és bekenem a halakat. Hagyom állni pár percet, majd a póréhagymát apróra vágom, és megdínsztelem az olívaolajon. Amikor üvegesre pirult, ráteszem a halakat, só, bors, majd 5-10 perc alatt megsütöm az egyik oldalát, megfordítom, és lefedve sütöm tovább( 10 perc), amíg szép piros nem lesz. A lazac hamar átsül, és nem is kell sokat sózni sem. Nagyon tápláló, omega 3 -ban gazdag hal. A végén vajjal, kaporral tálalom. Saláta illik hozzá. Jó étvágyat!

Ünnepi fűszeres csillagok

Megérkezett a tél.Melengető ízekre vágyunk , mint pl. ez a fűszeres csillag. Narancsos teával különleges reggeli lehet, de akár kávé mellé is ajánlom. A fűszerek belülről melegítik a testet, és  illatuk már az ünnepeket idézik. Hozzávalók: 40 dkg liszt, 12, 5 dkg vaj, 8 dkg barna cukor, 100 ml melasz, 1 db tojás, 2 teáskanál gyömbérpor, 2 tk. fahéj, 1 tk.őrölt szegfűszeg, 1 kávéskanál szerecsendió, mediterrán aszalt gyümölcsök,1 kávéskanál szódabikarbóna, pici só.                                                                                                                                      A vajat habosra verjük a fűszerekkel és a cukorral, hozzáadjuk a tojást, majd a lisztet és szódabikarbónát. Szép homogén masszává gyúrjuk. A hűtőben pihentetjük 2 órát, majd vékonyra kinyújtjuk( kb. fél cm-re), és tetszőleges mintákkal kiszaggatjuk. Párat olvasztott étcsokiba mártunk, 180 fokon 12-15 perc alatt aranybarnára sütjük. Jó étvágyat.

Cukkini puffancsok

Jobban mondva zöldségpuffancsok, mert 4-5 féle zöldség kell hozzá :
35 dkg cukkini,
35 dkg sárgarépa és
35 dkg  burgonya lereszelve, a zöldségeket összekeverem, és kifacsarom a levüket. Sózom, borsozom, pici köménymag, pirospaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 db tojás, 2 kanál kukoricaliszt, és 2 kanál rozsliszt megy bele, jól összegyúrom, akár kanállal is lehet, majd olajba szaggatom, és aranybarnára sütöm mindkét oldalát. Nagyon finom, kapros tejfölös szósz, sárgarépasaláta , majonéz illik hozzá. Zöldségimádóknak ajánlom, próbálják ki, nem fognak csalódni.
Extra tipp: apró sajtdarabkát is lehet a puffancsok közepébe tenni még sütés előtt, és amikor készre sül, elolvad benne.

Spaghetti con zucchine e gamberi ( rákos-cukkinis spagetti)

Imádom a rákot, legyen az garnéla, királyrák, vagy homár. A recept egyszerű, de nagyszerű. Gyors, nyárias, és nem utolsó sorban kevés kalóriát tartalmaz. Olívaolajon megdínsztelek 2 gerezd fokhagymát, majd rádobom a cukkinicsíkokat( 1 kisebb cukkini elég) majd 20-25 dkg garnélát hozzádobok, és együtt pirítom magas lángon 10 percig. Ezután 5-6 db koktélparadicsomot félbe vágok, és mehet a serpenyőbe. Igazi színkavalkád lesz belőle, 1 db peperoncinot is dobok közé, illetve sózom, borsozom, amikor már készre főtt, kb.20 perc, petrezselyemmel meghintem . A tésztát ami lehet spagetti, v más fajta rövidebb tészta is( penne, fusilli) al-dente-re főzöm, majd hozzákeverem a rákos egyveleghez. Pár percig hagyom, hogy összeérjenek az ízek, és voilá: kész is a fantasztikus mediterrán ebéd!

Focaccine con rosmarino e pomodoro

A focaccia olyan mint a pizza, csak üresen. Ez a változat nagyon jól sikerült, talán a házi tej és a meleg miatt.
1 nagyobb darab élesztőt ( kocka 1/5-e) feloldottam egy pici meleg vízben, majd a langyosított tejjel együtt( 3 dl) beletöltöttem a dagasztógépbe. 2-3 kanál olaj és fél kg liszt is ment bele, ilyenkor elindítom a gépet, és addig keveri, amíg össze nem áll. 2 mokkás kanál só kell bele, majd az állagától függően liszt. Fontos, hogy a tészta lágy, szinte ragacsos maradjon, a kelés után is, kb. 1 óra alatt megkel. Lisztezett kézzel kitettem a tepsibe, és szétdaraboltam kisebb gömbökké, majd meglapogattam, és megszórtam sóval, rozmaringgal, és paradicsomszeletekkel. A napon kelt még 10 percet, majd 200 fokon készre sütöttem, kb. 12-15 perc elég.
Lehet enni köretként salátához, vagy lehet rá tenni felvágottakat, illetve magában is finom.
Puglia tartományban tesznek főtt burgonyát is a tésztába, legközelebb egy tipikus pugliai töltött pizzát is sütök, kíváncsi leszek a különbségre. Jó étvágyat, és jó kísérletezgetést!!

Spaghetti alla marinara (tengerészek spagettije)

lila peperoncino

cozze

Hozzávalók :

•  1 csomag spagetti
• 1 háló kék kagyló-vongole  és pár darab( 6-7 világosbarna kagyló-cozze)
• 3 gerezd nagyobb fokhagyma
• 1 csokor petrezselyem
• aki szeretne paradicsomlé 3-4 kanál
• olívaolaj, só, bors, peperoncino( friss)

Elk.:
A kagylót sós vízbe tesszük éjszakára, hogy a homok leszálljon belőle, kiválogatjuk a kinyílt és széttört darabokat, le is sikálhatjuk kicsit. Átöblítjük több léről, majd egy serpenyőben( nagy) olívaolajat hevítünk, és  petrezselymet a fokhagymával együtt összeaprítjuk és az olajon pár percig megdínszteljük( soffritto-ez az un. alap) ebbe tesszük a kagylókat, rádobunk egy felaprított peproncínót, ami kissé pikánssá varázsolja, pici só és bors, majd mehet rá a fedő, takarék lángon. Aki szeretne, hozzáadhat pár kanál paradicsomlevet is. Addig pároljuk a kagylóegyveleget, amíg ki nem nyílnak (kb. 10 perc)A spagettit nagyon al dente-re főzöm ( félkész, a belseje még kemény legyen), majd leszűröm és tovább főzöm a kagylókkal együtt, így a levüket jól magába szívja a spagetti. Amikor a kagylók mind kinyíltak és a spagetti is megfőtt, tálalhatjuk. A végén meglocsoljuk extra szűz olívaolajjal,  szórunk rá még petrezselymet és aprított fokhagymát, citromgerezdet adunk hozzá. Jó étvágyat. Sok ásványi anyagot tartalmaz a kagyló!! Metróban veszem, csak frisset, és alehető leghamarabb el kell fogyasztani, hűtőben tároljuk a fogyasztásig.

Citromsorbet( Sorbetto al limone)

Hűsítő, és nagyon citromos, köszönet  www.ildinyo.blogspot.com -nak a receptért, egyszerűen fantasztikus!!
A citromtalp ötletét egy orosz lánytól vettem, aki a francia riviérán nyaralt, és egy szupermarketben vett citromba töltött sorbetet. Természetes ízek, és a látvány is magáért beszél...

Hozzávalók:


20 dkg barnacukor
2 evőkanál méz
5 db citrom
fél liter víz
3-4 kanál mascarpone sajt
1 zacskó tejszín

Elk.:
a vizet felforralom a cukorral és a mézzel, majd 15 percig főzöm forrástól számítva, amíg sűrű szirupot nem kapok. Ezt kihűtöm, és belecsavarom 5 citrom levét, közben a kivájt citromokat félreteszem. A limonádéba keverek egy zacskó habbá vert tejszínt, és 2-3 kanál mascarponét. Jól összekeverem, meghintem citromhéjjal, és mehet a fagyóba. Óránként felkeverem, hogy a kristályokat széttörjem, majd amikor már majdnem megfagyott, beletöltöm a citromokba, és a sapkát visszateszem a fagyik tetejére. Hűtőm, ameddig meg nem fagy. Finom desszert egy laktató ebéd vagy vacsora után, és még az emésztést is segíti.

Grillezett aranydurbincs zöldségkörettel, rozmaringgal ( Orata grigliata con verdure miste)

Újra visszatértem a blogoláshoz, épp itt az ideje, hogy töltsek fel új recepteket. Grillezni vágytam, így gyorsan tüzet gyújtottam, majd amikor már szép láng égett, rádobtam egy kis faszenet és vártam, amíg megfelelő hamuréteg képződik. Közben előkészítettem a halat ( metroban veszem mindig, mert nagyon friss), besóztam, és befektettem a halformájú grillbe. Bekentem olívaolajjal a grilleket, hogy ne tapadjon oda. A kedvenc halaim tengeri sügér és aranydurbincs, igazán ízletesek grillezve, és alig van szálka, csak egy központi, ez kibírható.

A faszénra ajánlok szórni a fűszernövényből, tehetünk a halra is, illetve annak belsejébe.

A zöldségeket( gombát, cukkinti, hagymát, stb.) megmossuk besózzuk, és mehet a grillbe. 20-20 PERC ELÉG NEKIK,és kész is a finom ebéd vagy vacsora. A kellemes füstös szag bejárja a levegőt, a rozmaring aromájával együtt, csodás  illatok, a grillezés  igazi hobbi számomra...

Desszertként málnát és meggyet szedtem, illetve volt ribizli és barack, ennél jobb fogást??

Folyt köv...tengeri sügér és kalamári.