Somlói galuska

Kívánok minden kedves olvasómnak

 boldog új évet. Találkozzunk 2013-ban is!

Zárjuk az évet Somlóival: a sütemények királyával!

Hozzávalók:

hozzávalók 5 főre

Tésztához

• 6 tojás
• 6 ek porcukor
• 6 ek liszt
• 1 ek cukrozatlan kakaópor
• csipet só

vaníliakrém

  Cukorsziruphoz (opcionális)

• 
  
• 250 ml víz
• 200 g cukor
• 1 dl rum
• 1 nagy marék mazsola
• 1 dl rum
• 10 dkg darált dió

Csokiöntethez:10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 3 ek cukrozatlan kakaópor, 2 ek hideg tej

Tálaláshoz: tejszínhab

1. Két piskótát sütünk: egy simát és egy kakaósat. Ehhez a tojások fehérjét a sóval kemény habbá verjük. A tojássárgákat a cukorral, géppel, habosra keverjük, hozzáadagoljuk a lisztet. A masszát megfelezzük, és az egyik feléhez hozzákeverjük a kakaóport. A tojásfehérje habot elfelezve, egyik, ill. a másik tálba óvatosan beleforgatjuk.
2. Két, sütőpapírral bélelt tepsire terítjük a piskótatésztákat vékonyan, ügyelve, hogy közel egyforma nagyságúak legyenek.
3. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 10-12 perc alatt (tűpróba!) megsütjük a piskótákat (egymás után).
4. A cukorsziruphoz cukrot és a vizet kis lábasban feltesszük a tűzre, és addig melegítjük, míg sűrű szirup nem lesz. A tűzről lehúzva, amikor már langyos, hozzákeverjük a rumot. Hagyjuk teljesen kihűlni.
5. A mazsolát rumba áztatjuk.
6. Elkészítjük a vaníliakrémet.
7. A kihűlt piskótákat megfelezzük, és következik a rétegezés: egy sima piskótával kezdünk, meglocsoljuk a cukorsziruppal, megkenjük a vaníliakrémmel, megszórjuk a lecsepegtetett mazsolával és meghintjük a dióval. Erre jön a kakaós piskóta, az előzőek szerint járunk el, majd még egy sima piskóta, és a töltés, végül a megmaradt kakaós piskótával zárjuk az egészet. Ha maradt krém, mazsola és dió, ezt is megkenjük, megszórjuk, ha nem, az sem baj. Fóliába csomagoljuk és legalább 4-5 órára hűtőbe tesszük, de még jobb, ha egy egy egész éjszakára ott felejtjük.
8. A csokiöntethez gőz felett összeolvasztjuk a vajat és a cukrot, és a gőzről levéve hozzákeverjük a kakóport, majd a hideg tejet is beledolgozzuk.
9. A réteges piskótából desszertes gyűrűvel (vagy egy pohárral) tornyokat szaggatunk. Meglocsoljuk csokival és tejszínhabbal tálaljuk.

Panettone házilag

Egy szuper receptet találtam , megsütöttük az első panettonét, és isteni lett. Kis adag élesztőt használtunk, a kalács mégis szépen megnőtt. Könnyű, finom, de még sincs olyan műíze, mint a boltokban kapható kalácsnak, próbáljátok ki.

Olasz Karácsonyi kenyér ( Panettone ) 

• 1/2 bögre ( cup )  tej,2.8 % 
• Az 5 dkg os élesztő fele
• 3/4 bögre sima liszt

ez az "előkelesztés "

 Tészta 

• 113 gr tea vaj
• 1/2 teáskanál so
• 1/3 bögre cukor
• 1 teáskanál citrom héja reszelve
• 2 teáskanál vanilia aroma
• 1 evőkanál rum
• 3 extra nagy tojás,+ 3 sárgája szoba hőmérsékletű
• 3 bögre sima liszt 
• 1/2 bögre kandírozott gyümölcsök,mazsola, narancshéj
• 2 evőkanál tea vaj

Minden hozzá való szoba hőmérsékletű legyen,
Langyosítsd meg a tejet,tedd hozzá az élesztőt,majd a 3/4 bögre sima liszt, jol keverd el,majd fedd le átlátszó foliával,és hagyd pihenni 30 percet,míg megemelkedik.

A tészta:

A gépbe jol keverd ki a vajat ,míg lágy,és puha,majd a só,cukor,citrom héj,vanilia aroma,rum,folytasd a keverést míg kivilágosodik,és puha lesz, 5 percet kb.
A tojásokat ,egészet,sárgáját,keverd ki,majd a harmadát tedd a kikevert vajhoz,add a lisztes keverék harmadát,majd így felváltva, a tojás keveréket, majd a lisztet.
Most keverd hozzá az előkelesztett tésztát,  és jol keverd ki 5 percen keresztül,míg szép fényes lesz.
A végén a kandírozott gyümiket add hozzá.
Vajazz ki  egy tálat, majd tedd bele a tésztát, és forgass rajta egyet hogy mindenhol vajas legyen.
Jól fedd le fóliával ,hogy ne kapjon levegőt, majd hagyd kelni 1 és 1/2 órát, langyos helyen.
Keverd meg a tésztát fakanállal hogy lelaposodjon, majd tedd a kivajazott formádba, vajazd be a neylon foliádat, majd terítsd rá lazán és újból keleszd 1 órát, míg dupla lesz, vagy míg eléri a formád tetejét.
Amikor már majdnem elérte melegítsd be a sütőt 175 fokra ,ha a tészta elérte a magasságot, tedd a sütőbe 20 percet, persze neylon nélkül :)) míg megbarnul a teteje, majd tegyél rá alufoliát, és süsd tovább 20-30 percet. Vedd ki a sütőből, majd kend be mindenhol a vajjal, és hagyd kihülni.
Jó sütést!

A természetes élesztő ( lievito naturale) 1.

A természetes élesztő lisztből és vízből készült massza, ami annyiban különbözik a boltokban kapható élesztőktől, hogy a benne lévő baktériumok miatt sokkal lágyabb és levegősebb, könnyebben emészthetőbb lesz a tészta tőle. Aki szeretné , otthon is elkészítheti, hiszen ez az alapja a jó pizzának, panettonénak, pandoronak, kenyérnek , ciabattanak,calzonenak stb. Habár kicsit időigényes, és türelmet követel az elkészítés,  az eredmény miatt megéri.

Minél régebbi egy élesztő, ( nevezzük pasta madre-nak), annál jobban fejti ki hatását.
De hogyan is készül a pasta madre?

Íme az én receptem

1.nap

•  130 g liszt ( Hajdú)
•   80 g langyos víz
•    1 kanál méz

Egy befőttes üvegben elkeverjük, és egy celofánnal lefedjük. 1 napig állni hagyjuk, 25 fokos hőmérsékleten, huzattól óvva.

2.nap

a masszából elveszünk 100 g-ot, ezt el is dobhatjuk. Hozzáadunk 50 g lisztet és 40 g vizet. Összekeverjük, majd állni hagyjuk meleg helyen. ( ez a folyamat a frissítés)

3. nap

elveszünk a masszából 100 g-ot, hozzáadunk 50 g lisztet, és 40 g vizet. Állni hagyjuk. Kezdenek megjelenni a szabálytalan méretű levegőbuborékok, ami jelzi, hogy jó úton haladunk. Az élesztőnk életre kelt.

4. nap

elveszünk 100 g masszát, hozzáadunk 50 g lisztet, és 40 g vizet. Ezt követően 16 órán belül megismételjük háromszor a frissítést, és ekkor elkészül a pasta madre.

Fontos tudnivalók:

•  ha hűtőben tároljuk, egy héten 3-szor frissítsük
• le is lehet fagyasztani 
• a felhasználás előtt 3-szor frissítsük 16 órán belül, legalább a felhasználás előtt három órával legyen kész.

Brioche vagy croissant 2.

Ezt a brioche receptet próbáltam ki először. Nem a legkönnyebbek közé tartozik, de megérte. A rétegek szépen látszanak a tésztán, és a kelesztés miatt lágy, könnyű, könnyen emészthető reggeli péksüteményt kapunk. Ha ünnepre készítem, keverek a tésztába csokoládédarabokat, és kandírozott narancshéjat, ahogy a képen is látszik.
 Hozzávalók:

1. Előkelesztés

• 100 g liszt
• 100 g víz
• 20 g méz
• 20 g élesztő

Az élesztőt elkeverjük a vízzel, majd hozzáadjuk a lisztet és a mézet. Duplájára kelesztjük a keveréket.

2. Valódi tészta

Az élesztős keveréket kenyérsütőbe dobjuk, hozzájön 650 g liszt, 150 g porcukor, 140 g tojás, 5 g só, 150 g tej, 70 g vaj. Összekeverjük a gépben kétszer, majd lisztezett deszkán 1 cm vastag téglalappá nyújtjuk. ( figyelem, nem kell keleszteni, csak 10 percet pihentetni ebben a fázisban.) Celofánba csomagoljuk, és hűtőbe tesszük. Közben 300 g vajat sütőpapír közé teszünk, és a kezünkkel lenyomkodjuk, majd sodrófával fél cm vastag téglalappá nyújtjuk. Hűtőbe tesszük pihentetni. Ha jól lehűltek a tészták ( 1-2 óra), összedolgozzuk. Az élesztős tésztát kinyújtjuk olyan nagyra, hogy a vajas tábla a közepére essen, és a tészta bal és jobb oldalát rá tudjuk hajtani. Szépen lenyomkodjuk a tésztát, megszabadítjuk a levegőbuborékoktól, majd hűtőbe tesszük. Ha jól lehűlt, sodrófával kinyújtjuk, és három rétegben visszahajtjuk. A 3 réteges hajtogatást megismételjük 3-szor. Ezt követően formázhatjuk a tésztát. Ha brioche-t akarunk készíteni, akkor kör alakká nyújtjuk, ( min. fél cm), majd háromszögekre osztjuk. A háromszögeket felsodorjuk, és megkenjük tojással. Tepsire tesszük, és kelni hagyjuk szobahőmérsékleten ( duplájára) . 200 fokos sütőben 15percig sütjük.

Itt a videó, ha valakinek nem lenne világos a folyamat:

 A videó két részből áll. Igaz, nem magyarul beszél a hölgy, de jól látszik a levelestészta készítés. Sok sikert.
Tipp: lehet tölteni a kifliket lekvárral, vaníliakrémmel, nutellával. Én diót szórtam a tetejükre, és így is finom lett.

Cornetti sfogliati, avagy croissant 1.

Ezt a receptet egy olasz lány kísérletezte ki. Még nem csináltam meg, de a recept nagyon szupernek tűnik, így hát elmentettem. Decemberben én is elkészítem. Aki szeretné, megtöltheti nutellával, lekvárral, vaníliás krémmel.
Hozzávalók:

• 290 g vaj
• 30 g margarin
• 90 g cukor
• 1 tojássárgája
• 1 egész tojás
• 275 g 00-ás liszt
• 275 g Manitoba liszt
• 170 g hideg víz
• narancsaroma
• 15 g friss élesztő
• 115 g tej

Elk.:
A kétfajta lisztet összeszitáljuk, az élesztőt feloldjuk a vízben. Az élesztős vízhez hozzáadunk 150 g lisztet, és ezt a ragacsos masszát hagyjuk 1 órát pihenni hűtőben. Kivesszük, hozzáadunk 2 kanál lisztet, tojássárgáját, cukrot, tejet, maradék lisztet, narancsaromát, margarint. 1 órát pihentetjük a hűtőben. Kivesszük, és kerekre nyújtjuk. A közepére helyezzük a 290 g vajat, majd ráhajtjuk a tésztát. 10 percre visszatesszük hűteni. Kinyújtjuk, először a bal szélét, majd a jobb szélét visszahajtjuk középre, , majd 40 perc hűtő. Kivesszük, 90 fokkal elforgatjuk, kinyújt, széleket behajtogat, 40 perc hűtő. Megismételjük még egyszer: Kinyújt, 90 fokkal elforgat, széleket behajt, kinyújt. Háromszögekre vágjuk, a háromszögeket feltekerjük, és kiflikké formázzuk. Két órát kelesztjük meleg helyen, majd 200 fokon 5 percig sütjük. Jó étvágyat.

Ragacsos almatorta

Igazi őszies , melengető ízeket rejt ez a finom almatorta: könnyű piskótatészta keveredik a karamellizált almával. Fel lehet dobni nemesebb fűszerekkel, mint a csillagánizs, vagy a kardamom, de vigyázat, csak egy kevéske kell belőlük, mert átható ízük van.

Hozzávalók:

•  1kg alma
• fahéj, kardamom
• 10 dkg cukor
• 10 dkg vaj
• 1 marék dió

Piskóta:

• 4 tojás
• citromhéj
• 25 dkg cukor
• 21 dkg liszt
• 1 csomag sütőpor
• fél dl forró víz
• 1 dl olaj
•  vaníliaaroma ( vagy negyed rúd vanília)
• csipetnyi só

Elk.:
A 10 dkg cukrot öntsük az edény aljára, és karamellizáljuk meg. Dobjuk rá a 10 dkg vajat, majd a diót és a feldarabolt almákat. A karamellizált gyümölcsöt tegyük egy kivajazott tortaforma aljára.
A piskótához verjük fel a tojásokat a cukorral, amíg habos nem lesz. Adjuk hozzá az olajat, lisztet, vizet, sütőport, cukrot, citromhéjat, vaníliaaromát, és sót. A jól kidolgozott tésztát öntsük rá az almára, és tegyük előmelegített sütőbe, 45 percre.
Amikor kiűlt, fordítsuk meg, és válasszuk el a tortaformától. Fahéjjal díszítsük.
 Jó étvágyat.

Harissza

A harissza az arab világ jellegzetes csípős szósza. Nagyon finom, lehet kenyérrel is enni, de általában ételek ízesítőjeként használják. Megkíséreltük elkészíteni házilag, az eredmény nagyon jó lett.

íme a recept:

12 db szárított chili paprika
2 tk. köménymag
2-3 gerezd fokhagyma
negyed tk só
5 ek. olívaolaj

Elk.:

A chili paprikák szárát és magjuk egy részét eltávolítjuk, 30 percig meleg vízben áztatjuk, hogy megpuhuljanak. A fokhagymát elkeverjük a sóval, felaprított chilivel, hozzáadjuk a fűszereket, fokozatosan adagolva az olajat is, majd addig keverjük, amíg majonéz sűrűségű lesz. Zárjuk üvegbe, hűtőben tároljuk, ahol 3 hétig áll el. A tetejére olívaolajat öntve tovább eltartható. Jó étvágyat.

Arab kávétorta

Nosalty-s recept alapján készítettem, kicsit variáltam. A vaj felét mascarponéval helyettesítettem, és a krém nagyon könnyű, finom lett. Próbáljátok ki, egyszerű az elkészítése.

Hozzávalók és elkészítés: 25  dk.  cukrot  4 tojás  sárgájával  és  fél csomag vaníliás cukorral habosra  keverünk.  Beleteszünk  5  dk.  reszelt (ét)csokoládét, 3 kanál nescafét, 1 teáskanál sütőport, késhegynyi szódabikarbónát, 20 dkg evőkanál lisztet, 8 evőkanál vizet,  és végül a  tojások keményre vert habját. Vajazott, lisztezett formában közepes tűznél kisütjük. 15 dk. porcukrot 3 tojás sárgájával, 1 egész tojással, 1 csomag vaníliás cukorral  fehéredésig keverünk. 2  dl  tejet felforralunk és  állandó  keverés  mellett  sűrűre  főzzük benne a tojásos keveréket. Hozzáadunk  a  0,5  dl erős kávét és 5 dk. csokoládét. 20 dk. vajat habosra  keverünk( ebből 10 dkg lehet mascarpone)  10  dk.  porcukorral és a kihűlt főzött krémmel. Ezzel töltjük és vonjuk be a tortát, majd díszítjük.

Szerelembor

Szerelembor

• 3 dkg fahéj,
• 3 dkg gyömbér és
• fél rúd vanília szükséges hozzá.

   Mindezt egy hónapig áztatjuk egy üveg malaga borban, naponta megkeverve. Szűrés után fogyasztható.

Tunéziai tojáslepény

Hozzávalók:

• 400 g sült csirkemell hús
• 1,5 kg feldarabolt főtt burgonya
• 2 kanál főtt spenót
• 1 hagyma
• 2 gerezd fokhagyma
• 8 tojás
• csipetnyi római kömény
• csipetnyi sáfrány
• parmezán sajt
• só

Elk.:
A hagymákat olajon megdínsztelni, hozzáadni a csirkehúst, spenótot, burgonyát, fűszereket. Amikor jól megdínsztelődtek, kiöntjük egy tálba, és kissé hűlni hagyjuk. Egy kis tepsit kikenünk olajjal, majd a húsos zöldséget összekeverjük a 8 felvert tojással és a reszelt sajttal. Beleöntjük a tepsibe, petrezselymet szórunk rá, és 180 fokon 30 percig sütjük. Ha kész, nagyobb kockákra vágva kínáljuk. Istenien finom.
Az egyik kedvencem.


Tipp: a spenótot kihagyhatjuk, vagy helyettesíthetjük borsóval.

Hammamet -Tunézia 2.

Tunéziai specialitás

Tunézia konyhájájra jellemzőek az erős fűszerek, mint a kurkuma, sáfrány, paprika, ánizs. stb. Kaphatók a piacokon helyi fűszerek és fűszerkeverékek, amikből érdemes beszereznünk egy-egy csomaggal. A harissa sok ételben megtalálható, csípős paprikaszósz, amiben fokhagyma és olívaolaj is van. Tipikus ételeik: brik ( rétestésztába töltött tojás, tonhal, petrezselyem, a tésztát összehajtják és olajban kisütik, khodra: pörköltszerű étel, amiben van marhahús és zöldségek, mirmiz, grillezett apró halak, kurkumás főtt krumpli, csirkés kuszkusz, olajban kisütött zöldpaprikával a tetején. A tunéziai konyha rendkívül ízletes, és egyáltalán nem hízlal. Sok salátát és zöldséget is fogyasztanak, mi szőlőt és dinnyéket ettünk. Süteményeik közül nagyon ízlett a mandulás krémes sütemény, az ezerlap nevű fantasztikus édességük, a baklava, a grillázs, a csokitorta. A fügepálinkájuk kb. 35 fokos, finom. A datolyalikőr édes, inkább a nők kedvence. Ettem még földimogyorós és szezámmagos fagylaltot, finom volt. Aki nyaralni indul, annyit ajánlanék, hogy igyon sok vizet, mert nagyon meleg van (október közepéig 35 fok), és a déli órákban maradjon árnyékban. Ha tehetjük, kóstoljuk meg a halételeket is.

Tunézia-Hammamet 1.

A nyaralás fantasztikusan sikerült. Az ételek kitűnőek voltak, a szállodában all inclusive ellátást vettünk igénybe. Volt minden, mi szem-szájnak ingere, hús, hal,zöldség grillezve főve, sütve, kuszkusz, tunéziai specialitások, saláták, gyümölcsök, édessségek, narancslé. A tortáik finomak és habkönnyűek. Korlátlanul fogyaszthattunk kávéból és a helyi alkoholos italokból ( celtia sör, borok, tibarine, boukha, vagyis datolyalikőr és fügepálinka) A szállodát egy olajfákkal beültetett kert ölelte körül, szuptrópusi növényzettel, és több uszodával. Óránként különböző programokra csábítják a nyaralókat ( aquaaerobik, mini club, íjászat, darts, röplabda, tai-chi, salsa oktatás, foci stb.) A szállodában van hammam, szépségszalon, üzlet, mór kávézó, diszkó is. Este szórakoztató show-műsorok voltak, kabaré, tánc, tradicionális tunéziai zene és táncok. A tengerpart gyönyörű, finom homokos, fokozatosan mélyül. Tiszta, rendkívül sós a víz, az idő is szép volt, párás meleg, 35-36 fokkal. Folyt. köv. Most pedig
Beszéljenek a képek